很快就要过年了，一想到过年家宴，饭桌上一堆好吃的就让人馋得口水直流！从小到大，家中置办年夜饭都是爸妈在操劳，特别是老爸，他是家中掌勺的，我们其他人都只能在旁边打下手，一家人其乐融融做年夜饭，等待老爸一道接着一道美味上桌，一转身就被大家哄抢而空！老爸做菜好吃，是家族成员公认的，每回家里请客，老爸做的菜准受好评！我最心心念念的一道年夜菜，是老爸做的芥蓝炒牛肉，老香了！
芥蓝炒牛肉虽不是一道什么大菜，却是潮汕人宴客必备的一道小炒。牛肉和芥蓝是绝配，鲜香开胃有食欲，荤素搭配有营养，一点不输给其他。我家的年夜饭上，每年都有它的踪影，家人点名必须做，一上桌就遭哄抢，大人小孩个个喜爱。芥蓝炒牛肉受家人青睐，一方面是地道家常，一方面是美味爆棚！特别是出自老爸之手的这道菜，每次都能给100分！
出门在外的日子，我也时常想念这道菜，一到芥蓝上市的季节，我就迫不及待跟老爸学两招技艺，从冬季吃到春季，每回见到都不放过！学了老爸的招数之后，我做这道芥蓝炒牛肉也是颇有经验了。芥蓝炒牛肉想要做得好吃，有些小技巧必须要掌握，按照我这个方法来，保准大家吃了都夸赞！牛肉这样炒太香了，年夜饭家宴必做这道菜，美味下饭，家人抢着吃，你也来试试！
<主料>：芥蓝，牛肉（芥蓝只需取叶子和嫩茎即可，牛肉可以是瘦肉也可以是里脊）
<调料>：南姜末，嫩肉粉，沙茶酱，大蒜末，食用油，食盐（南姜末和沙茶酱是潮汕独具的风味调料，用来做这道菜才能吃出最地道的“家乡味”）
<步骤一>：首先把牛肉清洗一下，然后切成均匀的薄片；
<步骤二>：切好的牛肉装入碗中，加入适量的食用油、嫩肉粉和南姜末，用手抓拌均匀；
<步骤三>：接着再加一勺沙茶酱，用勺子翻拌均匀，放到一旁腌制入味；
<步骤四>：将芥蓝梗留下，取叶子洗净切小块，嫩茎洗净切薄片，菜花洗净留着备用；
<步骤五>：热锅热油，下入蒜末和芥蓝的嫩茎、菜花翻炒几下；
<步骤六>：接着下入芥蓝的叶子，继续大火翻炒几下；
<步骤七>：下入腌制好的牛肉，再少来一点盐调味；
<步骤八>：全程大火，爆炒至食材熟透即可。
<技巧一>：芥蓝炒牛肉，牛肉的腌制尤为重要，腌制牛肉首先一定要加点油和淀粉，这样牛肉炒出来才滑嫩不易老。潮汕人做这道芥蓝炒牛肉，一定会放点“南姜末”来去腥增香，另外，大部分家庭还会放点“沙茶酱”来调味，沙茶酱咸鲜中带点香甜，稍微多放点也没关系，可以省略掉加盐。
<技巧二>：芥蓝梗不是不能吃，但是做这道菜还是取叶子更适合，叶子带点嫩茎就可以，要将叶子和嫩茎分批下锅，这样食材会熟得均匀些。
<技巧三>：无论是炒芥蓝还是炒牛肉，都要用大火来炒，全程爆炒不到5分钟就出锅，香气四溢又营养好吃，上桌个个抢着夹，鲜香下饭。
文、图为阿九的菜作者本人辛苦原创，欢迎各位网友收藏、转发、点赞、评论支持！谢绝不良自媒体抄袭和盗用，侵权必究！返回搜狐，查看更多
责任编辑：