在兰溪人的心中，有一种家乡的味道叫做盐卤豆腐干。每年冬天，村里几户人家就会凑在一起制作豆腐干，或是自家吃，或是送亲朋。今年70岁的温如英，是上华街道马鞍徐村有名的制作盐卤豆腐干能手。每年冬至前后，再到腊月后期，她都忙着制作盐卤豆腐干，犒劳自己与家人。
这天，温如英和邻居分工合作，用大锅灶制作盐卤豆腐。“自家做的盐卤豆腐，要比街上卖的石膏豆腐口感细腻得多，而且更健康。” 温如英一边忙一边介绍做盐卤豆腐干的工序。
做盐卤豆腐干的前一天，要先把黄豆洗净，用清水浸泡一晚。第二天清晨四五点，做豆腐的几户人家，带着黄豆到加工点磨成厚厚的浆，此时的浆十分粘稠，还未把豆渣滤出。
说话间，温如英和邻居把刚烧开的水倒入装着浆的桶中，不停搅拌。待到大锅里温度适宜，倒入些许菜油，将做豆腐的架子架在锅上，再将稀释的豆浆经过豆腐袋过滤至锅中。
灶膛里塞上秋季刚砍的柴火，豆浆开始在锅中沸腾，空气中弥漫了豆浆的醇香。在这之后，将沸腾的豆浆重新装入木桶，接下来就是要耐心地等待豆浆冷却，直到手指能够承受豆浆的温度。这样的温度有点温温的、烫烫的，是用卤水点豆腐最好的时刻，可以将豆腐的产量发挥到最佳。汤勺盛着卤水，小心翼翼地沿着外沿划到中间，一圈又一圈。随着勺子一圈一圈划着，豆腐花渐渐地显现出来。慢慢地，许多豆腐花结成一块，露出了豆腐的雏形。“盐卤用的量是最关键的，用少了，豆腐凝结不起来，如果用多了，做成的豆腐味道不对。” 温如英对盐卤的掌握，是多年积累下来的经验。
随着温度的降低，越来越多的豆腐花结在一起，此时的豆腐十分鲜嫩洁白，像雪花一样，豆香味诱人。等到卤水将豆腐都滤出来，木桶内的浆液变得清澈，温如英将桶中的豆腐和浆液一起倒入棉布的纱网袋中，滤去浆液。这时，袋中的豆腐是没有形状的，将纱网袋的袋口收紧，压制袋中的豆腐，静置，直到豆腐完全冷却、成形。然后，将豆腐从袋中翻出来，此时的豆腐像是一个洁白的大饼，再用刀切成整齐的小立方体，豆腐便大功告成，但做豆腐干的工序却未完结。
等豆腐沥去水分变得稍硬些时，把豆腐放在草木灰中静置一夜。第二天，洗去豆腐外层的草木灰，然后再将豆腐放到有稻草的锅中煮熟，此时的豆腐被染成了微黄，还带有稻草的清香。最后一道工序，便是再把豆腐用炭火烘干。
这样制作的盐卤豆腐干，放在冷水中能储存十多天，时间再久会影响豆腐干的口感。“腊月里做的豆腐干，正月里能吃很久。” 温如英说，常年在外的人，最想念的就是家乡的豆腐干。
记者 沈冰珂
编辑 蒋宇欣返回搜狐，查看更多
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