小时候在农村从小吃到大的泡菜，长大了却很难再吃到，于是自己想着做一些，想吃正宗的泡菜必须得一个地道的正宗的四川人做，那才叫地道。小编的姥姥就是土生土长的四川人，她制作的泡菜可是十里飘香，在我们那整个村子都很有名，今天小编就给大家分享姥姥几十年来做泡菜的秘方，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
泡菜还有着很多种吃法，可以配稀饭，这是小编 最常的吃法，可以用来炒有腥味的食材，比如鱼，鸡鸭，杂碎之类的，去腥的效果那真是没得说，香的那叫一个下饭，做法很简单，各位宝宝们跟着小编看看怎么做，一起来吧！
什锦泡菜
配料：
白萝卜120克、胡萝卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鲜红椒1个、盐14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 柠檬1片、白开水30克
烹饪步骤：
1.备好所需食材；
2.将各种蔬菜洗净切小块；
3.放入4g盐；
4.拌匀后盖上盖子腌制1小时左右；
5.将腌出来的水倒掉；
6.将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用；
7.取一片柠檬片分割成小块；
8.将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中；
9.倒入腌制汁；
10.盖上厚重的玻璃盖；
11.再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚；
12.到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。
小贴士：
1.没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿；2.可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作；3.醋和糖的量，可根据自己口味来调节；4.没有柠檬和白酒的，可以不用放；5.一次不要做太多，最好在1-2天内吃完，这样亚硝酸盐比较低相对是安全的。
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