身在异乡，无数个瞬间被“家乡味”逼的抓耳挠腮，为了满足自己的五脏六腑，不得不亲自下手，复刻老家味道。很多在外游子的厨艺就是这么“逼”出来的吧。为一口地道蒜面条，不惜千里迢迢背十香菜，自己种荆芥……
“治大国若烹小鲜”，对于我们普通人而言，治大国未必做得到，但能够把自己的胃调理好，也是一件非常不容易的事情。
曹延召|文
从未学过一天厨师的我
论起“厨道”来咋就头头是道？
“君子远庖厨”，虽然这话有断章取义之嫌，但还是成为了很多人远离厨房的理由。
在古代，厨师也和千千万万的手工业者一样，被列入了“三教九流”，是个不受人重视的行当。
而在我的老家河南舞钢，向来都有崇文尚武的习俗，村里的将军没少出，但事厨者却是寥寥无几，老少爷们办个红白喜事都要跑老远请人来帮厨。
至于我家，从来就没有过半点的厨艺基因，儿时的我唯一一次牛刀小试的熬面汤还以惨败而告终。
依葫芦画瓢地弄了半碗面腥水就往锅里倒，结果水没开就倒了进去，也不知道用勺子搅搅，煮出来稠如浆糊满是疙瘩不说，还坐了锅，一锅子的焦糊味。
如果硬要跟厨艺扯上半毛钱关系的话，还得从我大学毕业的第一份工作开始说起。
2009年，大学毕业，第一份工作是在郑州，丰产路上的省社科院——河南省振兴豫菜工作办公室。颇有来历和渊源的一个机构，还是昔年一位省领导发起成立并亲任顾问的。
可悲可叹的是，如今几十年如过眼云烟转瞬即逝，豫菜振兴的征程依然是任重而道远。
豫菜办运营着一份公开发行的杂志，寻美食、访名厨、写专访，天天忙得不亦乐乎。就是在豫菜办的那一年，我吃遍了整个郑州，我探索美味的足迹几乎印遍了整个河南。
每一天都很充实，每一天都能吃到不同的味道，而那些大师也偶尔透露些“独门绝学”给我这个美食记者，故弄玄虚是一方面，关键是他们对我这个捏笔杆子的没啥隐藏，不仅不担心被我偷学而去，反之兴致来时，还会手把手地教我一展身手。
按照总编的意思，我们“主攻”的目标是那些星级酒店，他们的出品不仅色香俱全，而且出手阔绰。
哪怕文中有一小段文字是提及他们的，酒店也会毫不犹豫地订下千儿八百本杂志，或是放在大堂休憩区，或是放在客房里，风光无限。
站在杂志发行的角度，总编的想法没错。但是，从味觉上来讲，我偏然的却是隐藏在街头巷尾的“苍蝇馆子”。
没准一位白发苍然鸡皮鹤首的老妪就是一名隐匿凡间的烹饪高手，一根擀杖一顶鏊子就能烙出整个世界。
所以，我的采访从不拘泥，从星级酒店到刁角旮旯，从阳春白雪到下里巴人，有名厨匠作也有凡人随品。
当时那些看似无用的采访为我积累下了宝贵的财富，也让我在名厨大师之外汲取到了很多接地气的能用管用的厨道常识。
耳闻，目染，实操，我这个以前几乎从未进过厨房的小白，居然“厨论五车”，谈起美食也是头头是道。
因吃不惯武汉热干面
逼着自己开始厨艺方面的小试牛刀
在豫菜办、在郑州，在河南，每一天都很充实，每一天都很丰富，我从来也没有想到有一天会被饮食打到过。
离开郑州到北京的时候，大体来说都属于北方，还是面食的势力范围，饮食习惯也都差不了哪里去。但是从北京调武汉，到了千湖之省的时候，我真的被饮食打倒了。
江南鱼米乡，自然顿顿离不开米饭，吃面条能呼噜呼噜三大碗的我吃起米饭来真如沙砾入喉。唯一和面食相近的热干面，又消受不了那份浓厚的碱味儿。
热干面
刚开始是各种吃不惯，而慢慢能接受后，又开始了没日没了的思念，思念魂牵梦萦的河南烩面，思念念念不忘的胡辣汤，思念在郑州、在河南吃过、见过的各种味道。
不要相信时间会冲淡一切，人的味蕾其实很执著，它的思乡会比头脑身心更强烈，愈是吃不到就会愈发地想念，愈是想念就愈发地思乡。
所以很多时候，回到中原大地的第一件事就是赶紧找上一家胡辣汤馆子，点上两碗胡辣汤，一碗喝着，一碗晾着。
在他乡，吃不到地道的乡味该怎么办？足迹寻遍了全城，找到的也只是那么几家不大地道的鸡肋馆子，食之无味弃之可惜。不喝吧，心念念那个乡味，喝吧，又实在、真的咽不下去。
此时，方悟出毛爷爷那句“自己动手丰衣足食”的真谛。反正，我还有满腹的“厨论”未经实践；反正，又不是开店卖饭，看相差点、口味重点都没有多大关系。
依稀地记得第一次下厨还是在武汉大学的研究生宿舍，我和我的同学——两个吃不惯热干面的河南人，不知如何就把话题聊到了故乡的捞面条上。
越聊越热烈，后来就看厨房有现成的锅灶，索性就直接搞一餐吧！
西红柿鸡蛋捞面
煮面条，炒菜卤，同学下楼去餐馆借一次性筷子的时候又顺手拿了一骨碌大蒜回来。那顿餐，是我到武汉以来吃的最惬意的一餐，不仅是自己厨艺的牛刀小试，而且味道也和记忆中的老家味道有几分相近。
于是，手法在一次次的失败中变得娴熟，口味在一次次调整中逐步升级，关键时刻还可以向远在老家的家人远程视频求教。到最后来，在他乡烹制出的乡味儿与故乡有过之而无不及。
做河南地道捞面条
从种荆芥开始
随着厨艺的一天天增长，我对食材的要求也近乎苛刻。喝胡辣汤，早已对网上那些一袋料包一袋粉的粗陋食材嗤之以鼻，胡辣汤必须是原汁原味的水洗面筋料包——比如豫记好物平台上的“郑知味”。
吃烩面，就自己动手抻烩面，汤底的牛羊肉必须是老家直采，面胚必定是舞钢老家老爹亲手种出来的小麦磨成的面粉。
而磨粉的小麦必定选用我母校恩师——国家科技进步一等奖获得者，河南科技学院茹振钢教授培育出的“百农矮抗”。
吃着恩师培育出的小麦，吃着老爹亲手种植磨成的面粉，我想吃不出乡味来都难！
作为吃货，还须相信这句话：人的味蕾是最诚实的测评师；真正的好食材自己会说话。
食材好；食，才好。
所以，每次回河南，我必定是大包小包地不停打包，在老家稀松平常无人待见的食材，到了他乡，就是我还原乡味的秘诀所在。
荆芥凉拌黄瓜
回家一趟塞满后备箱那是常事。干货如之山野菜芝麻叶的可以带，但是，很多新鲜食材长途奔袭八百里，归来早已变了味儿。于是，我开始了亲手培植。
那年的清明假期，我千里迢迢从老家带来了几株刚发芽的十香菜，于是一整年的捞面条里都飘满故乡的味道；我在阳台上撒一盆从老家带来的荆芥种子，有了荆芥的凉拌黄瓜，味儿愈发与众不同。
自媒体时代厨房小白
也能教人做菜更能帮农扶贫
记得小时候老师就不止一次地告诫我们：做习题、做事情，要举一反三触类旁通，其实，做菜亦是如此。
河南菜得心应手，其它菜系也能做出来几道拿手的。于是乎，在自媒体时代，厨房小白也摇身一变成为了美食博主，开始好为人师地传播厨艺教人做菜。
阅读量越来越高，粉丝越来越多，影响传播力也越来越大。除了受到粉丝的关注外，官方机构的一些活动也开始收到了邀约，尤其是一些贫困地区的，诚邀我进行自媒体扶贫。
于是，一篇文章，一道山货，那些隐藏在大山深处的味道，开始通过我文章的推介走进粉丝口中。
作者做的冬至年饭
去年的岁末，我还收到了中国扶贫基金会的一纸奖励，表彰我在自媒体扶贫路上所作的“突出贡献”。
从来都没想过，原本迫切需要被扶贫的我，居然自媒体扶贫了好多人。卖山货的老乡高兴，买到好食材的粉丝也高兴，我，自然也高兴！
在自媒体江河日下的今天，牛肉近乎吃光光，牛毛也被拔地所剩无几，但是我依然在坚持。
其实，我原本就是一厨房小白，是这个时代把我推到了台前，管他风吹浪打，胜似闲庭信步，该做的饭还是要做，该吃的饭还是要吃。
等到铅华洗尽的那一天，我依然是那个工作之余忙碌在厨房的寻常煮夫。
（部分图片来源于网络）
作者简介
曹延召，85后，河南舞钢人，昔日媒体记者，今日国防砺剑人，供职于武汉。
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