NO／16
Saturday，January 11th，2020
影像LOOK丨湘西年味 腊肉炒鳝鱼
今天已是腊月十七了，年味渐浓，一场声势浩大的返乡之程正拉开帷幕。
思乡情绪在游子心中蔓延，故乡味道在游子味蕾翻滚。
本期《影像LOOK》将带大家一起品尝湘西的年味，看腊肉与鳝鱼如何证明“1+1＞2”？
腊尾春头时，随意拜访一户湘西人家，盛情招待里必不可少一碗湘西腊肉。
每年年关，杀年猪、熏腊肉是湘西人民的头等大事。沿着大街小巷，精心制作的腊肉高高低低地挂在阳台上，行路人呼吸着腊香，眼馋腹空。
腊肉的熏制通常要经历腌、晾、熏三个流程。
湘西土家腊肉的腌制方法很简单，将食盐洒在猪肉上，徒手搓盐，反复均匀地揉压，直到食盐被猪肉充分的吸收，腌制一周左右方可入味。
从冬至到年关的一个多月里，在灶头柴火细缓持久的烟熏下，湘西人最钟爱的腊味将悄然生成。
值得一提的是，熏料除了松柏树枝，还有事先炒过的米、剥落了茶籽的茶果壳等等。日日夜夜，松柏的清冽、炒米的暖香以及茶果壳的清香，一丝一缕渗透到肉里。
将腊肉埋藏在谷仓的谷堆里是湘西最常见的保存食物的方法，谷堆能吸收腊肉中残留的水分，腊肉即便放上几年都不会变质。
在湘西人眼中，隔年腊肉是待客的最佳选择，这时的腊肉，水分被谷堆充分吸收，香醇的烟熏滋味得以充分滋生。一片片腊肉，早已打下了淳朴、好客、平凡的家乡印记。
旷日持久的烟熏形成墨黑坚硬的外层，洗净之后，露出剔透而富有层次感的肉质，粗砺豪爽，却隐藏着耐人寻味的美感。
去田里寻找另一种与腊肉搭配的绝佳美味——野生鳝鱼。
腊肉和鳝鱼相互浸润，醇香与鲜美相互融合，绝妙的搭配也让鳝鱼物尽其用。
将煮至舒软的腊肉切片，与野生鳝鱼一起爆炒，佐以少许辣椒及蒜叶。
夹一块肥瘦相间的腊肉，肥美油润，腊香四溢。
这道醇香的腊肉炒鳝鱼，制作虽简，但对湘西人来说，是年的味道，是家的味道，是在外奋斗的湘西人心中最难以忘怀的味道。
“影像LOOK”
湖南国际频道新媒体“影像LOOK”专栏，每周一更，用视频、图片等影像记录，集中展现湖南以及中国各地的自然风光、人文风情以及特色美食，一起品味这场文化的视觉盛宴。
文化中国 青春湖南 世界潮我看！
更多精彩，敬请关注本公众号及抖音号：湖南国际（ID：2214381834）。
监制/任帅
主编/黎晶
编辑/李蕾蕾
文案/李蕾蕾 应海珠（实习）
视频/湖南国际频道总编室节目制作团队返回搜狐，查看更多
责任编辑：