hello！大家好，我是小员工，欢迎大家收看这期的美食，为什么会想起来做这道美食呢？是前两天，我又重新追了一遍《白鹿原》的电视剧，然后在剧中有描述到陕西的油泼扯面。我记得我当时看完的时候，虽然已经半夜三更的，但还是馋到不行，就自己起来扯了碗面吃。不过味道山还是有些小失败的，但经过几天不懈的努力，再加上我机智过人的天赋，终于还原了电视剧当中的油泼扯面。
所以今天就来交大家非常简单，非常好吃的油泼扯面。首先把面粉放入木盆中，面粉用普通的中筋面粉就好了，然后加盐，盐的量大约是面粉的1%。然后再倒水，水的量是面粉的一半还要多一点点，边倒边搅拌，最后就是揉成面团，因为每个品牌的面粉吸水性是不一样的，如果你不是特别了解你的面粉的话，你需要一点一点的加水，让你这个面团处于一个比较柔软的状态。
刚刚揉好的面团是很粗糙的，你可以包上保鲜膜，放置20分钟左右饧面。接着再来揉，这个时候就很容易揉的很光滑的。接着把这个光滑的面团一切四份，今天这个量是两人份的。找上一个大的平盘子，撒上油，把每一份面团搓成略长的椭圆形，然后面团的每i一面都要均匀的沾上油，这样四份小面团都这样沾上油之后，盖上保鲜膜，接着要饧面。要饧比较长的时间，最好是两个小时。
时间不够的话，也不要低于一个小时，然后我们再来准备一些干辣椒，这些干辣椒我之前已经洗净沥干过，把它放在一个不用油的平底锅里，小火慢慢炒，炒干辣椒一个把它里面残余的水分处理掉，另外一个也是为了把它的香味给烘出来。等辣椒从鲜红色变成有一点乌红就可以了，千万不要炒糊哦！然后把干辣椒盛出来，倒入搅拌机中，我不喜欢把它打的特别细，就保留一点点粗的口感。
这里你们也可以用市售的辣椒面，不过我个人觉得自己打出来的辣椒面，会更香一些。接着准备小青菜，洗干净沥干之后，从它的根部下手，一切四份。再切点葱花，然后准备一点蒜蓉现在面饧好了，我们可以开始扯面了，然后烧一大锅开水。然后加一点盐，让水烧着。这边我们来准备面，取一份醒好的面团在案板上，然后把它稍微的压扁，成一个长条形。拿一根筷子在中间压一下，不用太大力气，这样会把面扯断。
在面团上压出同一个凹槽来，然后从中心开始往外慢慢的扯着，注意一开始不用特别的用力，就比较轻而均匀的实力。面条慢慢的拉扯开之后，可以放在案板上摔打，这样可以帮助面条变得更薄，更光滑。当面条扯到你喜欢的厚度之后，从中心刚才筷子压过的地方撕开。面条的一头扯断，然后另外一头保留，所以这个面条它就会变成一根非常长，而不断的扯面。
这种面条的好处就是他中间撕开的部分比价薄，而面条边缘的部分要是比较厚，同一个面条里头，你可以吃到不同的口感。现在我们把面条下锅煮，新鲜的面条比较容易煮，所以你们的动作一点要快哦！现在我们来扯另一根面条，和刚才一样，用筷子在面条中间压一下，慢慢底扯开，在案板上摔打。这时候刚才下的面已经好了，一般新鲜的面条，只需要煮1~2分钟就行了。
把面条从锅里捞出来后，就把第二根面条扯开，然后下锅，对于正常人的饭量来说，两个面条就是一个人分量。过了2分钟后，就可以把煮好的面条捞出来了。接着我们烫一点青菜和都豆芽，大概十几二十秒的就好了，放在面的旁边。这时候，我们放一把大铁勺子自爱旁边的火上预热。这期间，我们要来给面条配酱汁，先往碗里到一点醋，香醋或者陈醋都可以，在淋一点生抽，然后是蒜蓉，再来一点葱花。
最后就是辣椒面了，你喜欢吃多辣，就放多少，如果喜欢吃花椒的人，也可以给点花椒粉。接着往刚才烧热的铁勺子里头倒入植物油。这里如果有菜籽油的话，可以用菜籽油，味道会更香。大概2到3大勺，烧到油开始冒白烟的时候。分两次泼到刚才码好的辣椒上，最好是辣椒，蒜蓉，葱花都要浇到，然后趁热赶紧拌开，这样香喷喷又酸又辣的油泼扯面就做好了。
其实小编做扯面也没什么难的地方，主要是动作一定要快一点：煮好面后、马上泼油、马上拌、立刻吃，保持这个面条非常弹牙的口感。最后就是据说蹲着吃，味道嘹咋咧。好了！今天 内容就到这里，如果你们也喜欢吃面的话，就给小编点个赞吧！返回搜狐，查看更多
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