生意一好，房东就涨价。这个问题，许多做餐饮的朋友都遇到过。客流量大的地方总是跟房租的租金成正比。许多中小餐饮企业，最后选择了闭店或是换一个位置。
房租在餐饮运营中，是很大一块费用，一般占到15%左右。只要房租在合理范围之内，可以通过如下三点，增加一些收入。
第一点：餐位。餐饮企业在前期筹备阶段，就要考虑到平面的合理性。餐位不够，你怎么努力都不会赚到钱。前几天，我在呼和浩特发现一家餐厅，在餐位方面存在严重的问题。一般餐饮动线，宽度大约在75至95cm之间，豪华的餐厅另算。这家店的动线上，再摆一排餐位都绰绰有余。餐位不够收入就不够，这一点大家可以自己算一笔账，看看自己的餐费是否合理，是否可以再增加餐位，抵消一部分房租的压力。
第二点：翻台。一家餐厅的面积是有限的，如果无法增加餐位，就要考虑一下翻台率。我们假设顾客是足够的，我们需要加强两个速度。第一菜品的出品速度，第二撤台速度。出品速度够快才能保证翻台率，上一桌餐要1小时，就算你的顾客足够多，你也翻不了几次台。这块儿需要大家下功夫，顾客催菜是常态，换一种思维考虑，顾客都为你赚不到钱着急。撤台同样重要，第一波客户走掉，第二波客户坐不下来，有时顾客坐下来吃不上，这些都是中小型餐饮企业常见的问题。大型餐饮企业都有自己的标准，一般1至3分钟上凉菜，10至15分钟上热菜。品类不同时间也有所不同。
第三点：毛利率。餐位足够多，翻台也不错，就一定收入高吗？不一定！据我了解许多餐饮企业顾客不少，赚的不多，也许是毛利率有问题。一般餐饮毛利率在55%－65%之间，过高客户吃亏，过低餐饮吃亏，特殊的餐厅特殊设计。由于现在餐饮行业也开始做营销做活动，提前一定要把类似的费用加进去，不要听某些人忽悠你，先赔钱赚客户认知，后期大家都知道你生意就好做了。事实是许多贪便宜的客户就是来捡便宜，撸你家的饭，你是谁并不重要。
餐饮运营还有许多内容，今天先浅谈三点，改天再叙。
我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……返回搜狐，查看更多
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