朴实丰腴的烧白是烹肉的极致，没有太多的调料和程序，吃的就是肉的咸鲜本味，具有浓郁乡土特色，它通常以四川的芽菜打底，是四川农家筵席‘ “三蒸九扣”中不可缺少的菜品之一。
原料:带皮猪五花肉500克。
辅料:宜宾芽菜150克。
调料:复制酱油30克，料酒8克，盐4克， 糖5克，色拉油20克。
制作:
l、锅入清水，加料酒、花椒、葱段烧开，放入洗净的五花肉块中火煮15分钟，待肉块七成熟时捞起沥千水分，趁热在肉皮上抹一层复制酱油，略微晾一下，入六成热油炸至皮面起皱、颜色深红时捞出，改刀成片。
2、所有调料拌匀成料汁,将肉片沾匀料汁，取出沥干，平铺入碗中。
3、芽菜洗净切碎，挤干水分后入锅加猪油30克炒香，铺在肉片上压实，覆膜上锅蒸40一 60分钟，走菜时倒扣入盘即可。
三言两语说技术:
1、肉皮抹上酱油后，最好静置一会儿，让颜色渗入肉皮内再炸制，上色更均匀。
2、芽菜也可用雪菜、霉干菜代替。
肥腻的肉块与甜糯的洗沙经过蒸制后，其中过度的甜、膩仿佛随着蒸气一同流走，只余香、糯，成为四川民间年夜饭桌上不可缺少的一道美食。
原料:猪五花肉400克。
辅料:洗沙75克，糯米l75克。
制作:
l、五花肉入沸水煮20分钟至熟，捞出沥干，在表皮_上刷醪糟酱汁(糖色50克、老抽30克、醪糟汁40克拌匀备用)，略风干后下入四成热油小火炸至定型、.上色，控油晾凉后改刀成长7厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的夹刀片。
2、锅入猪油35克、红糖65克、洗沙小火炒5分钟后铲于碗内，分别填入夹刀肉片中，将肉片整齐地码入碗底。
3、糯米加清水浸泡30分钟至涨，覆膜上笼蒸40分钟至七成熟，加红糖30克、猪油15克拌匀，倒在肉片.上。将碗装满，入蒸箱蒸40分钟，走菜时取出倒扣入盘，撒白糖5克即可走菜。
将传统“甜烧白”的做法改良，将五花肉块改煮为蒸，去除五花肉的腥味和油分;刷肉皮时除了酱油外还加入了糖色和醪糟汁，蒸好的肉皮颜色更亮;糯米中添入了陈皮、姜末，很好地解腻、添香;最后减少了菜品份量，装入小笼，改份上为位.上，卖相小巧、精致。
制作流程:
1、拌糯米:泡涨的生糯米3000克加入陈皮碎80克、姜末60克、糖色90克、猪油200克拌匀备用。
2、制“龙眼”:带皮三线五花肉2000克改刀成长10厘米、宽6厘米的长方块，放入托盘加葱段、姜片各50克、料酒100克入蒸箱大火蒸30分钟，取出在表皮刷_上醪糟酱汁(糖色50克、老抽30克、醪糟汁40克拌匀备用)，略微风干后下入四成热油小火炸至定型、.上色， 取出自然晾凉，改刀成0.2厘米厚的片，每片肉.上放豆沙l0克裏成卷，在肉卷一端酿入生花生米1粒，“龙眼” 就做好了。将“龙眼”整齐地码入托盘备用。
3、做烧白:白瓷小碗垫入保鲜膜，取一个肉卷，花生米一端朝下竖立在碗中，在旁边填满拌好的糯米80克，压实后覆膜，入蒸箱大火蒸30分钟，取出倒扣在垫有粽叶的小蒸屉中，按位上桌。
三言两语说技术:五花肉表皮上刷的酱汁中最好加入醪糟汁，如只有糖色、老抽，则蒸好的肉皮颜色发黑;刷好后不要急于下锅炸，略微风干，让汁液渗入，颜色会更均匀。
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