吃，是为了不挨饿，这是战乱时代赋予的意义；吃，是为了有体力工作，这是劳工年代赋予的意义；吃，是为了享受美食，这是现代人的福气；吃，是为了身体健康、乐享生活，这是饮食的新趋势。
饮食失误，能导致65%以上的疾病
人们享受各种各样的美食所带来的满足感，但有时一些饮食上的失误也会导致疾病。研究发现，人类有65%以上的疾病来自于饮食的失误。疾病的成因大致可分为五种，即基因遗传、毒素累积、酸化体质、营养缺乏与失衡及心理压力。这五大成因里面，由饮食所直接引起的就有三项。
夏天时年轻人最爱吃的就是炸鸡配啤酒。窝在沙发上看一场球赛、一部电影、和朋友在夜市坐着聊天时，现炸出来热腾腾外酥里嫩的鸡肉，配上冰镇后的啤酒，那真是别有一番滋味。由于鸡肉的需求量庞大，农场都采高密度的养殖方式；为了预防鸡瘟爆发，饲农会在饲料里加入抗生素；同时，掺入激素（荷尔蒙）让肉鸡“快肥长大”。这些吃抗生素和激素长大的鸡，然后就成了广受欢迎的炸鸡排和炸鸡腿，蘸上香料后放入同一锅热油高温煎炸，或者用人造奶油/氢化油煎香。
综合以上，当吃完一块炸鸡腿，我们吃进体内的毒素就包括了抗生素和激素、加工的精致食材、反复使用的油、高温及过度烹煮的食物等。换句话说，如果一块炸鸡腿价值人民币5元，我们付出的很少，就得到很多的“附赠品”。这可是一点都划不来。
因此，怎么吃、什么是健康饮食的“三对”，是一定要知道的！
第一：选对油
健康生活绝对离不开油。我们的身体需要油才会健康，因为油是荷尔蒙以及许多内分泌的原料。好的油能代谢掉体内多余的油脂。因此，家中的食用油应该分为三种，第一种是适合高温烹调的饱和脂肪油；第二种是用来中低温烹调的不饱和脂肪油；最后一种则是保健用油，例如鱼油和亚麻仁油，来补充我们普遍缺乏的omega3。
第二：喝对水
应该选择矿物质含量和氧含量高的“硬水”，即所谓的矿泉水或自然泉水。其他如过滤过度的纯水，或经过煮沸的水，已经把水中的营养、矿物质等滤掉，对健康无益处。
饮食失误，能导致65%以上的疾病
第三：煮对方法
正确饮食的最后一关来到了烹调方式。再有机无毒的食材，也必须用正确的烹饪制作才能保有食物原来的营养。健康的烹调原则为少油、少水、低温，避免使用会产生高热量和有害物质的油炸、煎、炒、烤等烹饪方法。
至于锅具，建议选择无毛细孔的不锈钢锅具，避免长期烹煮而在毛孔残留并积累毒素，影响每一次的煮食。优良的不锈钢锅具还能减少油和水的使用，与健康的烹调原则相呼应。
美味和健康并不冲突，在生活中注意以上三点，选对油、喝对水、煮对方法，降低因为饮食失误所带来的疾病风险，身体健康才能尝试更多种美食，不是吗。
（文/王淼）
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