纯手工制作蛋黄酥的超详细图解，零失败，每一口都惊艳
阴雨绵绵的西安，远离燥热之后，让人觉得通体舒畅，食欲也愈加的好了。和婆婆一起上街买菜时，恰好遇到一家新开的烘焙店，扑面而来的香气，吸引了一大波吃瓜群众，当然也包括吃货君本君！
走进店家，看到了琳琅满目的甜品，婆婆却被1元1个的蛋黄酥给吸引住了，还小声对我说，“这个好便宜，多买点回去吃”，还没等我说话，她就拿起夹子，开始往袋子里装了。见此情况，我赶忙拉住了她，并委婉的说，“想吃蛋黄酥还不简单？我回家给咱们做"。
回到家，我便开始翻箱倒柜把家里的烘培食材取出来，总算是集齐了制作蛋黄酥的所有食材。花费了好几个时辰，总算是做好了，一家人其乐融融的坐在一起品尝热乎出炉的蛋黄酥。
顺便给婆婆算了个账，“咸蛋黄16元、豆沙馅10元、猪油15元······单单主材料就花费了四十多，这还不算好几个小时的人工费，蛋黄酥的单价就已经在2.5元/个了，1元一个的蛋黄酥真的还敢买吗？”婆婆听我这么一算，连连说，“不敢买、不敢买，这种小便宜还真的是不敢贪了！”
话不多说，吃货君果断把蛋黄酥的制作方法，分享给大家，希望能帮到有需要的人！
蛋黄酥所用的食材【水油皮部分】
中筋面粉 150克 猪油55克 糖30克 水55克
【油酥部分】
中筋面粉120克 猪油60克
【馅料】
咸蛋黄16个 豆沙馅400克
【其他】
纯蛋黄液1个 黑芝麻适量
1、所需材料的准备好。
2、把水油皮中的所有材料都放到除湿剂中，搅拌至10~15分钟。（如果家里没有厨师机的话，可以用面包机代替；如果没有面包机的话，可以把水油皮的所有材料放到一个盆里，用筷子先搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑即可。）揉好的油皮，用保鲜袋装好，封好口，将面团放入冰箱冷藏醒发25分钟。
3、把油酥部分的所有材料都放到搅拌盆里混合均匀，轻柔至形成光滑的面团，放入冰箱中冷藏备用。切记：不可过度搅拌，以免起筋。使用低筋面粉效果更好，不过如果家里实在没有的话，中筋面粉也是完全可以代替的。
4、面团静置的间隙，可以试试准备豆沙蛋黄馅了。
（1）咸蛋黄撒上朗姆酒或其他高度白酒，用手抓匀，放入提前预热好的烤箱，180度烤7分钟左右；
（2）400克的豆沙分成16分，每份25克；
（3）取一份分好的豆沙馅，按扁，放入已经烤好、晾凉的咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，16个豆沙蛋黄馅全部包好静置、备用。
（喷酒烤蛋黄，是为了去腥，如果是新鲜的、现剥的、品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接将蛋黄包入豆沙馅里）
5、完全松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份。
6、取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团，收口的时候，尽量用虎口来收。如果不会用虎口收的话，那就确保油酥被油皮包裹均匀后，再捏紧收口。（许多人在后面擀面团的时候，上面的皮都会被擀破，最大的原因就是因为在这一步没有注意，使得油酥没有包均匀导致破酥的。）
7、包好的面团用擀面杖擀成椭圆状。
8、从下往上慢慢的卷起来；全部卷好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰10分钟左右。（夏天的话，最好放到冰箱里，冷藏醒发）
9、松驰好的面团，取出，竖着放，再用擀面杖擀成长椭圆形。同样的，从下往上卷好，全部卷好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰10分钟以上。（夏天的话，最好放到冰箱里，冷藏醒发）
10、取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷相互对折。
11、把对折好的面团压扁，撖成中间厚四周薄的圆饼状，尽量擀的大些，方便随后的包馅收口。
12、放入一个已经提前准备好的豆沙蛋黄馅，用虎口收口，包好的面团会有多余的面团，将这些多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。
13、包好的蛋黄酥生坯翻转过来，收口朝下，再用双手交替搓动，使得蛋黄酥看起来更圆、更好看些，放入烤盘。
14、蛋黄酥生坯上，刷上两遍纯蛋黄液。（刷两遍蛋黄液，会使烤制出来的蛋黄酥的颜色更漂亮，卖相也更好！）
15、均匀的在顶部撒上黑芝麻。（可以用擀面杖先沾点多余的蛋黄液，再沾上黑芝麻，最后再粘到蛋黄酥上，这样比手撒更快、更均匀哦！）
16、烤箱提前预热至180度，放入做好的蛋黄酥，180度烤30分钟，即可出炉！（等我洗澡出来，三个蛋黄酥已经被消灭了！）
香喷喷的蛋黄酥，新鲜出炉，趁热吃一个，味道好极了！如果不是大晚上的话，吃货君绝对会多吃几个，但为了减肥大计，只能忍着只吃了一个。
佐以一杯清茶，小口慢品，表面一层一层的酥皮，软软糯糯的豆沙与微咸的蛋黄搭配起来，那口感真的是美妙非常！真的是不枉费吃货君辛苦几个小时，只一小口，所有的辛苦都非常值得！
你喜欢吃蛋黄酥吗？在制作过程中有任何异议或不懂得的地方，欢迎随时留言讨论哦！
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