柠檬奶香，微酸微甜；雪糕风格的糕体，面包糠风格的糕底，入口易化，酥软不腻；益母果的清香搭配奶油的淡香，柠果的酸混合砂糖的甜，饼干碎糕底的粗糙口感搭配芝士吉利丁糕体的细腻的口感；这款蛋糕既能表现清新甜蜜的风格，还能有味觉、嗅觉多层次的体验；忘掉它带来的feeling比忘记初恋还难。
——钟慎.评柠檬芝士蛋糕
准备食材
芝士、淡奶油、黃油、消化饼干
吉利丁片、鸡蛋、柠檬、白砂糖
1、将压缩饼干放进保鲜袋里用擀面杖擀碎；
2、将黄油放锅里加热至熔化；
3、将擀碎的消化饼干和熔化的黄油倒进糕盘里拌匀并用力压实，放入冰箱至少冷藏60分钟；
4、将吉利丁片放入水中浸泡15-30分钟取出沥干；
5、将鸡蛋倒入另一个锅中，加入白砂糖，用打蛋器将食材打发至起细腻泡沫状；
6、将沥干的吉利丁片放进打发的鸡蛋中，边加热边搅拌使锅中食材充分融合；
7、再加入芝士，继续加热搅拌使所有食材完全融合；
8、待混合液体沸腾时，将柠檬对半切，用手将柠檬汁挤进锅中，搅拌5-10分钟充分融合后熄火；
9、将淡奶油和白砂糖放进新的锅中用打蛋器充分搅拌至起细腻泡沫；
10、将打发的淡奶油倒入芝士混合液中，继续搅拌混合均匀；
11、取出冷藏的消化饼干碎，将淡奶油芝士混合液倒进消化饼干碎表面，并放入冰箱继续冷藏240-300分钟；
12、取出切块即可食用，搭配气泡果汁或者起泡酒风味更佳。
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