猪大肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物，有很强的韧性，不像猪肚那般厚，口感也很好，也被叫做肥肠，是家常菜的必选食材之一，有大肠、小肠、肠头之分，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥，爆炒的口感最佳。
每次去饭店，肥肠可以说是必点的下饭菜，配上些许尖椒一起，香辣可口，富有韧性。猪大肠就属于那种吃着美味，清洗很复杂的食材。
清洗猪大肠也是有技巧的，内外先用盐搓洗几遍，然后清洗干净就可以了，如果实在有洁癖的朋友可以加点碱，搓洗一下，腥臭味自动去除。
下面分享一道尖椒炒大肠的食谱给大家，鲜香麻辣，富有韧性，大家不妨试试看。
尖椒炒大肠
配料:
猪大肠2条、红辣椒1个、青辣椒1个、姜片6片、生抽3小勺、盐适量
烹饪步骤:
1.猪大肠两条，洗很关键。每次宝爸负责洗，内外用盐不停搓，搓赶紧冲水，然后再放盐，重复五六遍就好。如果特别洁癖，可以再用碱洗，不过我家宝爸说太过干净就不是大肠的味道。
2.洗干净丢锅里，盖盖子，一直小火熬，熬到用筷子很容易插进去就算是恰到好处。我们中午饭的时间熬，应该有半个小时以上，注意小火，注意筷子试。
3.熬好的大肠，切滚刀小块，青红辣椒各一个，切小块。
4.锅烧热，少量油就行，放入姜片小火炒香
5.转大火放入大肠翻炒 ，加适量生抽，盐调味，翻炒均匀
6.加入尖椒翻炒几分钟熟后，立即出锅。
7.装盘
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