春节的脚步越来越近，很多人开始为年夜饭发愁了。其实，上一两道海鲜菜是个不错的选择，不仅营养美味，好看又喜庆，所以今天给大家推荐一道很多人都爱吃的椒盐皮皮虾。
皮皮虾又叫琵琶虾、瀨尿虾、螳螂虾、虾蛄，在我们广东地区更多的是叫它作濑尿虾。皮皮虾的做法有很多，像我这种重口味的人，最喜欢的是椒盐皮皮虾这个做法吧！虾肉经过两次炸，蒸发部分水分，虾壳焦脆，虾肉香甜，外酥里嫩就是它，那香既有椒盐味又有葱香味，还有虾最原始的甜鲜味，比平时蒸着吃的香好多。做法还算不是那么复杂，掌握好炸皮皮虾的温度，跟搭配皮皮虾的一些佐料，就已经是成功一半了，话不多说，跟着小编一起来学习一下制作方法吧。
【材料】：皮皮虾 500克，姜葱蒜 适量，红辣椒 1个，椒盐粉 3汤匙
【做法】：1、先将皮皮虾清洗一遍，把水沥干，做好用厨房纸吸干表面的水分。锅内倒入适量的油，油量大概能没过皮皮虾就差不多了。开中大火把油烧至6成热，放入皮皮虾炸至虾壳变红。
2、炸皮皮虾的时候我们把其他配料准备好。生姜、大蒜、香葱和辣椒都切碎。因为有孩子吃，所以我用了不辣的灯笼椒，如果喜欢吃辣的朋友可以换成小米椒。
3、虾壳炸红后，捞起沥沥油，开大火把油温升高，把虾回锅再一次用大火炸1分钟左右，将皮皮虾炸至酥脆之后，再从油锅中捞出，控油放在碗装备用。这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
4、虾炸好捞出后，油锅里油倒出来，只留少量底油，油留好后烧热，放入倒入姜葱蒜和辣椒大火炒香。
5、倒入皮皮虾翻炒均匀，使皮皮虾沾上锅内的配料；
6、撒上椒盐粉，翻炒均匀后即可出锅。锅中加入椒盐，可以根据自己喜欢的口味放多放少，我觉得放多些更入味；
做好的椒盐皮皮虾虾壳香辣酥脆，肉质鲜香，吃着好过瘾。过年上这道菜，让亲戚朋友赞不绝口！
【小提示】：
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2、皮皮虾炸完要复炸一次，虾壳会很酥脆，吃起来更有滋味。
3、喜欢吃辣的话，可以在加蒜的时候再加点干辣椒，也会更香噢。返回搜狐，查看更多
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