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陛下们晚上好呀，包子今晚带着你们超级期待的六种小咸菜的腌制方法准时来跟大家报道啦！
小咸菜，颜值普遍较低，还不值钱，但是对于口味挑剔的中国人来说，它却是奇迹一般的存在，在广袤的中国大地上，很难找到一个没有咸菜的地方和一个不吃咸菜的家庭~
咸菜能够开胃，让人增进食欲。当你没什么食欲的时候，两口小咸菜一下肚，立刻就觉得得配点啥？米饭、馒头、面条、白米粥、突然就变的有了食欲~
不少人都喜欢自己在家腌制小咸菜，新鲜的蔬菜经过时间的秘藏，融进美味的料汁，变得酸爽可口。
当下的冬天是最适合腌制小咸菜的季节啦，因为夏天温度高，空气湿度大，如果在腌制咸菜的过程稍有不注意，咸菜可能就会发馊腐坏了！冬天温度低，空气较为干燥，相较于夏天是非常适合腌制小咸菜的！
之前包子就向陛下们征集过意见啦，发现喜欢啥口味儿都有，包子今天就统统满足大家~
包子今天会教陛下们六种小咸菜的腌制方法，这六种里面，包子将其分为了三种不同的口味，有酸的、有辣的、有甜的，陛下们可以根据自己和家人的喜好自己选择腌制哪一种小菜～
在教陛下们菜谱之前，包子要跟陛下们说几个腌制咸菜的注意事项，很多人腌制失败多数都是因为这些小细节没有做好而导致的，所以要认真看哦！
【关于腌制容器的选择】
腌制咸菜千万不可选用塑料瓶、塑料桶、金属容器作为腌制容器。因为腌制过程产生的酸碱物质会腐蚀塑料或者金属，腌菜的在容器中的存放时间又比较久，很容易析出有害物。过程中产生的一些气体，也容易让塑料鼓起甚至炸裂。
【关于容器的消毒】
腌制小菜前，一定要对容器进行消毒和干燥，不然过程容易腐坏。容器最好先用滚烫的开水烫一边，自然晾干后，用蘸有高度白酒的棉巾将容器内擦拭一边，然后放在阳光下暴晒晾干。
【关于用水】
一些腌制小菜的过程中需要加一些泡水，切记一定要加凉开水！就是先将生水烧开，自然晾凉后的水，切记不可用生水直接浸泡。因为生水中还是有不少微生物和细菌的，用生水泡菜可能半途就会发霉腐坏。
熟知这些注意事项之后，就可以开始腌制啦！
「辣味小咸菜」
食材：萝卜 2000g ，盐 150g ，白糖 50g、香油 50g、干辣椒粉 400g、五香粉 50g
1. 将萝卜用清水洗净，然后切成萝卜条。
2. 然后将萝卜条平铺在通风处，将萝卜晒成萝卜干。
3. 也可以用针线将萝卜干穿起，然后挂在通风处晾晒。
4. 大约晒 4 天左右，萝卜条水分蒸发变硬变蔫就可以啦。
5. 将萝卜干过一下清水，把表面的尘土冲掉。
6. 然后将萝卜干晾干。
7. 把萝卜干放入容器中。
8. 戴上一次性手套，倒入 150g 盐。
9. 用手搅拌一下，让盐和萝卜干充分混合。
10. 再倒入 50g 香油、50g 五香粉、400g 干辣椒粉、50g 白糖。
11. 然后用手多抓一抓，让调料充分和萝卜干接触均匀。
12. 盖上密封盖，放在阴凉处腌 18 天左右就可以吃啦！
食材：青椒 2500g 、盐 200g 、生抽 150g 、花生油 30g、花椒 50g、白糖 50g、白酒 30g、蒜头两个、生姜一块。
1. 将 2500g 青椒洗净后晾干。
2. 然后用刀子将青椒划一刀。
3. 放入 30g 盐，将青椒中的水分杀出。
4. 倒掉多余的水，带上手套将青椒多余的水挤出。
5. 炒锅内倒入 30g 花生油、倒入生抽、盐、花椒、白糖烧开后晾凉。
6. 将姜蒜切片。
7. 把青椒放入密封容器中，倒入凉透的腌汁。
8. 放入葱姜片，加入 30g 白酒。
9. 盖上密封盖，腌制 20 天左右即可。
「酸味小咸菜」
食材：圆白菜 300g 、洋葱 2 个、黄瓜 2 根、白萝卜 1 个、嫩姜 3 个、大蒜 4 个、花椒 50g、老姜 30g、食盐 50g、白酒 20g、陈醋 30g、红糖 30g
1. 先将食材全部洗净。
2. 将白菜撕成白菜叶，洋葱切丝。
3. 黄瓜、胡萝卜、白萝卜切细条。
4. 嫩姜切片、大蒜剥去外皮。
5. 将全部的食材放在阴凉通风处晾干。
6. 向提前消毒并晾干的容器中加入 1.5L 凉开水，放入食盐 50g、白酒 20g、陈醋 30g。
7. 再放入花椒 50g、红糖 30g，用干筷子搅拌一下成为泡水。
8. 将要泡的菜全部放入容器中。
9. 然后将容器密封，容器的盖子可再裹一层袋子加强密封性。
10. 将容器放在阴凉处，北方的陛下们可以放在无暖气的阳台上。
11. 大约泡 20天 就可以啦~
食材：豇豆 500g ，盐 25g ，白糖 10g ，凉开水 1L ，高度白酒 20g。
1. 将长豇豆洗净后，摘去头尾，然后将其风干或者在太阳下晾干。
2. 可以将三四根豇豆为一组打个结，这样吃的时候会比较好取出一点。
3. 然后将豇豆放入提前消毒好的密封容器中，加入 1L 凉开水。
4. 然后加入 25g 盐和 10g 白糖。
5. 最后倒入 20g 高度白酒，然后就可以盖上密封盖啦！
6. 大约泡 20 天即可。
7. 从容器内将酸豆角夹出后记得先用清水冲洗一下再吃~
「甜味小咸菜」
食材：黄瓜 2000g、盐 20g、生抽 30g、白糖 30g、甜面酱 100g、白酒20g、生姜半块、蒜头半个。
1. 将黄瓜洗净后横着切开，然后切成厚一点的瓜片。
2. 将黄瓜片中放入 10g 食盐，泡 2小时杀出水分。
3. 戴上一次性手套，然后将瓜片用手挤压一下，尽量将水挤干。
4. 将半个大蒜去皮切片、半个生姜切块备用。
5. 将100g 甜面酱加入 30g 生抽稀释。
6. 将瓜片、姜片、蒜片全部放入容器中。
7. 放入10g盐、30g 白糖、生抽稀释后的甜面酱。
8. 倒入 20g 白酒，用手将瓜片和腌料充分混合均匀。
9. 盖上密封盖子，腌 4 天左右即可。
食材：新蒜 2500g、米醋 2L、白糖 500g、盐 70g
1. 将大蒜最外层的老皮剥掉，留一两层嫩皮。
2. 取一个盆，倒入 1L 清水，放入 20g 食盐。
3. 把大蒜放入盐水中浸泡 2 小时。
4. 然后把大蒜平铺开来，将水份晾干，最好晾 1-2 天最为保险。
5. 取一小锅，倒入 2L 米醋、500g 白糖、 50g 盐放入锅中烧开。
6. 烧开后关火，将腌汁晾凉。
7, 把大蒜放入容器中，倒入晾凉后的腌汁。
8. 密封好后，放在阴凉处腌 21 天左右，如果想要更入味，30 天以上会更好吃！
✎ 2020 . 01 . 08 天气晴
春节期间肯定大鱼大肉，春节一过胃口就像过山车，绝对啥美食都比不上一碗清粥配咸菜来的舒服~ 距离春节还有 16 天左右的时间，所以近期陛下们可以提前腌制小咸菜啦，腌制个 20 多天，节后正好吃上！
陛下们有什么关于腌制小咸菜的问题，也可以在评论里留言给包子哦~包子看到都会一一解答！
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