曾庆伟谈吃
徐古蘑菇宴
作者：曾庆伟
徐古是武汉市远城区新洲一个镇的名称，在武汉版图的最东端，与湖北的麻城市毗邻，新洲在县改区和麻城县改市前，这里是个被称为“一鸡啼鸣两县和”的地方。在没去过徐古镇之前，我不知道这个地名，更不知道这里还是一个以盛产双孢蘑菇而扬名的“蘑菇之乡”。
因为有朋友想在蘑菇产业链上找一片“蓝海”，图谋大的发展，便在徐古投入了不小的资金和精力，一年中呆在徐古的时间，远远超过了呆在汉口写字楼的时间。朋友三番五次地邀我去徐古看他的项目，但我一直磨磨蹭蹭没能成行。有一天朋友无意说到在徐古能吃到“蘑菇宴”，这话一下调动了我去徐古的积极性。说句没出息的话，我对朋友投资蘑菇产业的兴趣，远没有对吃“蘑菇宴”的兴趣大。
其实，我对“蘑菇宴”并没有完整的概念，既没吃过，也没看过。即便是吃单个的蘑菇菜，印象也比较零碎，积累的经验也只是在集贸市场上看到过诸如平菇之类的品种，或在小餐馆里吃个“平菇打汤”什么的，但对蘑菇菜新鲜的滋味是有过体验的。朋友说在徐古能吃到“蘑菇宴”，便让我兴味盎然了，一拨好吃佬们便在夏初的一个周末去了徐古。
走马观花地参观完了朋友投资的蘑菇深加工项目，很快就到了中午的饭点。朋友把就餐地点安排在镇政府的招待餐厅。我心里还在犯嘀咕：一个镇政府的招待餐厅，说到底也就是个基层政府机关的食堂，又能够做出什么好的吃食？但我忘了徐古有一个能够出品蘑菇菜的必要条件，那就是徐古是个“蘑菇之乡”，尤以产双孢蘑菇著名，有了食材供应保证，徐古的厨师们就有了能够做出别致“蘑菇宴”菜式的可能。有资料显示，双孢蘑菇的栽培始于法国，中国的双孢蘑菇栽培，1935年始于上海，之后陆续推广到江苏、浙江、福建、湖北、湖南等地。徐古大面积栽培包括双孢蘑菇在内的蘑菇品种是近20年的事情，由于徐古的气候条件适宜于蘑菇的种植，所出产的蘑菇外观形状美、内在质量好，徐古便成了远近闻名的蘑菇出口基地，并被国家相关机构授予了“蘑菇之乡”的称号，徐古双孢蘑菇被评为湖北地方名优蔬菜。
因此而言，即令做“蘑菇宴”的厨师司厨本事不算上乘，而具备有优势食材的先天条件，足以能弥补厨师司厨水平之不足。更何况这里的厨师们天天面对“蘑菇宴”的菜式，熟能生巧，日久成精，所以端上桌的一席“蘑菇宴”，颇有些让我开眼，色调主要由白、微黄、茶色为主，淡雅养眼。“香菇土豆炖鸡块”、“奶油蘑菇汤”、“干煸茶树菇”、“鸡腿菇香芹”、“香菇烩海参”、“白灵菇扒菜心”、“干锅葱烧蘑菇”、“鲜百合猴头菇”、“干锅葱烧台菇”，还加一口鱼片蘑菇涮锅……大盘大碟16道菜式，把一张圆桌撑满，主食材清一色由蘑菇担当，猪肉、鸡肉、草鱼、海参成为配菜。蘑菇原本味淡，不夺肉类食材的本味，有点甘于“待到春花烂漫时，她在丛中笑”的平淡，不抢动物类配菜的风头。“蘑菇宴”的烹制方法有炒、烧、烩、炖、扒、干煸，湖北菜式中的烹饪技法，在做“蘑菇宴”时大多用得上，烹制蘑菇菜的过程中，较少用了胡椒、味精、鸡精等调料，突出了不同食材原有的滋味，算得上原生态的菜式。吃“蘑菇宴”最好选用麻城的米酒，这种酒进口微甜，度数又不高，特别爽口，据镇上陪我们吃饭的本地人员说，麻城米酒配“蘑菇宴”可谓相得益彰，最佳搭配。吃过这一桌“蘑菇宴”的总体感受，用一个字总结，那就是怎一个“鲜”字了得。
吃“蘑菇宴”不仅是味蕾的享受，还特别符合现代健康的膳食理念。被称为只有“一条腿”的菌类现在越来越受人欢迎，菌类的蛋白质、氨基酸含量丰富，是脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的食品。而“蘑菇宴”是把多种蘑菇品种用多种烹饪方法集合而成的新鲜菜式，也称得上菜式的创新，走的路子正，遵循了“道法自然”的法则。吃过了徐古的“蘑菇宴”，留下了深刻的印象，投桃报李，我提一个建设性的意见，徐古镇既然是“蘑菇之乡”，不妨可以把蘑菇菜式加以整理，让其单独成为系统并花费力气加以推广。果如此，一来可以丰富湖北菜系，让更多食客享以口腹之乐；二来也是拓展蘑菇销售的渠道，如果武汉的餐馆乃至湖北的本帮餐馆都成了徐古蘑菇的销售终端，挂牌推出“蘑菇宴”菜式，徐古的蘑菇销售数量势必可观。毕竟，栽培出了新鲜美味的蘑菇，最终被人吃进了肚里，才能最终实现了蘑菇栽培者花费苦心栽培了蘑菇的价值。
曾庆伟 著
曾庆伟 著
作 家
曾庆伟，武汉市人，作家、美食评论家，现任《炎黄美食》杂志总编辑、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长、武汉广播电视台科技生活频道顾问、武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任。已出版《武汉味道》《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》等书藉多部。返回搜狐，查看更多
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