苦瓜炒牛肉
今天，我和同事聊天，同事告诉我：“明天夏至，夏至过后，天气会越来越热。”我听了随手查了一下夏至的相关内容。原来夏至是24个节气中最早确立的节气，在夏至这天，太阳直射北回归线，夏至是北半球一年中白天时间最长的一天。我从字面上理解“夏至”就是夏天到来的意思，查了一下资料，我才知道原来“夏至”的“至”是极致的意思。夏至是夏天的中点，并非夏天到了，也不是一年中最热的日子，夏至过后有小暑、大暑、处暑。
我同事看我那么认真地查夏至的知识，她问：“你有没有查夏至适合吃什么？”我很认真地回答：“最近我减肥，我啥都不吃。”她说：“不吃并不能减肥，不吃会低血糖头晕眼花。夏至适合吃点苦，最适合吃苦瓜炒牛肉，因为苦瓜是一种很好的减肥食材，苦瓜能清肠和促进新陈代谢，夏天吃苦瓜还能清热消暑和明目解毒。减肥不要吃淀粉，多吃蛋白质，减肥期间要多吃牛肉，牛肉长劲儿，不长膘。减肥不是不吃东西，要科学地吃东西。”经同事这么一说，我才想起苦瓜炒牛肉，这是一道广东菜，而且还是我从小吃到大的家乡菜，每逢到了夏天，我家经常吃苦瓜，苦瓜炒牛肉荤素搭配，营养又味美。
【材料】苦瓜 1个，牛肉 200克，姜10克，蒜 2瓣，盐2克，料酒 10毫升，
生抽 10毫升，蚝油 15毫升，淀粉 10克。
【做法】
1 用来做这道菜的苦瓜和牛肉，苦瓜要挑肉厚的，虽然苦瓜有点苦味，但苦瓜的维生素C含量高，可以促进骨骼生长，苦瓜的苦瓜素被称为脂肪杀手，所以苦瓜被认为减肥瘦身的食材。夏天多吃苦瓜还可以增进食欲，健脾开胃。挑选牛肉最好选里脊肉，这个部位肉质细嫩。
2 牛肉可以通过纹路和颜色判断是否嫩牛肉，新鲜的牛肉鸡肉有光泽、红色均匀，老牛肉颜色比较深，嫩牛肉浅红色。
3 把牛肉切薄片，用盐、料酒、生抽和淀粉拌匀腌制片刻。
4苦瓜对半切开，挖掉籽和瓤，苦瓜切片，不要切得太薄，苦瓜切得太薄，口感不好。
5炒锅放油，爆香姜丝，放入牛肉，把牛肉摊开，均匀受热，用大火爆炒几下，把牛肉炒至转色，这步不需要全部牛肉转色，牛肉不需要炒得太久，有一部分牛肉转色就可以盛起来了。
6 炒锅放油，放入苦瓜和蒜蓉煸炒，边炒边闻到苦瓜和蒜蓉散发出来的蒜香味。
7 把苦瓜炒软，我家人很喜欢吃苦瓜，苦瓜不需要处理，他们就喜欢苦瓜的口味。身边有的朋友不吃苦瓜，不吃苦瓜就一个理由，不喜欢苦瓜的苦，可以烧开水，苦瓜焯水减少苦味，苦瓜可以用盐腌制一下，出点苦汁，这样处理一下苦瓜的苦味减弱了很多。
8 加入牛肉和蚝油，把调料和食材炒匀，
【温馨提示】
1这盘苦瓜炒牛肉制作起来非常简单，三两下就能炒好，这里要注意牛肉提前腌制一下。
2 苦瓜不要切得太薄，苦瓜在炒的过程中会缩水。
3 在烹制的过程中保持要用猛火，保持锅温。
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