营养学会的专家建议，如果想做到膳食均衡，就该保证餐餐有蔬菜，天天有水果。可是就今年水果的价格，有网友调侃道，能到水果店里各种买买买的，都是家里有矿的狠人。像我们这些普通老百姓，除了日日盼望水果自由，也只能吃些季节性的家常蔬菜了。
今天我要和大家推荐的这菜，常年2块1斤，维C是苹果的4倍，夏天遇到至少买10斤，咋吃不腻，比水果实惠。这菜就是被誉为“地下苹果”的土豆，它口感香嫩软滑，营养也非常丰富，里面含有大量的淀粉、蛋白质以及多种维生素和矿物质，而维生素含量以维C和维B最为丰富，常吃有补充营养、健脾促消化、瘦身养颜、降脂降压的作用。
夏天正是新鲜土豆上市的季节，作为一个忠实的土豆控来说，肯定不会放过吃土豆的大好时节，只要在街上遇到我至少买10斤，回来煎、蒸、炖、煮换着吃，就算家里没有别的蔬菜，几个土豆我也能轻松搞定一家子的伙食。今天给大家分享一道火山土豆泥，味道酸酸甜甜，外型也十分诱人，个人认为这是土豆最有创意的一种做法了，一起来试试吧！
【食材】
土豆1个，西红柿1个，白糖适量。
【做法】
1.把新鲜的土豆洗干净去皮，切成薄片，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，也就是蒸到一按就成泥的状态，最好是一次蒸熟。
2.蒸熟后取出趁热用勺子按压成泥，用小叉子整理成火山的形状，然后在上面扎些小洞洞，便于汁能浸入深处。
3.西红柿顶部划十字刀放入碗中，准备一壶开水，从顶部浇下浸泡1分钟，然后从十字刀口处，撕去西红柿的外皮，再去除蒂，切成小块。
4.将西红柿块放入料理机中，搅打3分钟，把西红柿打成汁后再用小细筛过滤一遍，这样口感更细腻，然后放入适量白糖搅拌至融化。白糖可以中和西红柿的酸味，使整道菜酸酸甜甜，口感更佳，白糖可以根据自己的口味添加，没有一定的量。
5.将做好的西红柿汁浇在整理好的土豆泥上，记得要慢慢的细细的浇入，尽量使西红柿汁能浸入每一个小洞洞。
6.我们的火山土豆泥就做好了，口感软滑的土豆泥和酸甜可口的西红柿汁混合在一起，真是别有一番风味。而且做一盘价格也就在3块钱左右，相对于10块钱1斤的苹果来说，更适合家里没有矿的小伙伴们，有空得试试哦！
