制作者
樊文方
樊文方服务的酒店：武汉凯撒尔酒店
明珠武昌鱼
主料：武昌鱼1000克。
配料：瑶柱12粒，冬瓜500克，小白菜心15棵，鸡蛋5个。
调料：盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤、明油、白糖各适量。
制作方法
- 将武昌鱼取净肉，漂去血污，制成泥，加鸡蛋清和水搅拌成鱼胶，挤成鱼圆，汆透备用；
- 瑶柱用姜葱汁、上汤入笼蒸透入味，使之酥烂。冬瓜挖去瓤，镶人瑶柱，用上汤烧入味。鱼头、鱼尾蒸熟备用；
- 锅内注入汤，调味后，放入鱼圆，用生粉收芡汁，淋入明油；
- 盘内放上蒸熟的鱼头、鱼尾，围上冬瓜瑶柱，再将小白菜心及鱼圆装盘即成。 制作鱼蓉时，鱼刺一定要除净，鱼蓉越细越好，搅拌鱼蓉时注意加入鸡蛋清和水的量。
形成线上线下互动
是
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