一位朋友曾经对我说过，自家小孩子小时候幼稚无知，吃饭时不吃蔬菜、吃煮鸡蛋不吃蛋黄，在自己和家人的正确引导下改变了坏习惯！鸡蛋中含有丰富的维生素和氨基酸，其中蛋黄中的“黄氨酮”对人体的眼睛视力具有维护和提高功效！因而鸡蛋成为千百年来人们的健康营养食品！
记得小时候，也就是上世纪六七十年代，新中国百废待兴！工农业落后、物质馈乏，我们家里喂养了七八只母鸡和一只公鸡，每天都有几只母鸡下蛋，母亲的鸡蛋罐罐一直都攒着鸡蛋，这些鸡蛋每隔一段时间就必须上交供销社换回食盐和我们上学必须使用的铅笔等。 每年过生日的时候，母亲都会为我煮上一只鸡蛋，一示记念，生日成为我记忆优新和永远铭记的日子！ 我们陈王村是远近闻名的孵化小鸡专业村，曾经有“顺口溜”——“马干村挂面不断，子孝村拉马上县，陈王村孵鸡收蛋……”我大（父亲）杨存新是一位有名的“鸡娃娘”（即孵化小鸡能手）在上级党组织的联系安排下成为出乡使者前往桑镇，出县使者前往户县涝店，出省使者前往甘肃庆阳采用土炕供暖、大筛子盛蛋、大棉花被盖蛋保温、上别出小鸡、一手能抓五只鸡蛋倒蛋匀温，孵化出千百万只小鸡供应市场，为社会做出了一己之力！ 改革开放初期，曾有商人使用“假鸡蛋”充斥市场，并被美其名曰“人造鸡蛋”，“经科学檢验所含维生素氨基酸元素及对人体所需营养与自然鸡蛋达到天人和一，”红极一时！ 现如今，鸡蛋早已不是稀有短缺物，成为超市琳琅满目商品的一员，是人们餐桌上的一道美食和生活的必须品！