浙江桐乡，很多人可能没有到过，甚至不知其名，但乌镇应该都知道吧，现在是中国知名的古镇，它其实就是桐乡辖下的一个乡镇，两者只相距13公里。
2019年岁尾，我到桐乡探望的乌镇老友，并在那里住了四天，一天程倍铿大哥请吃饭，说是去吃桐乡土菜。
我同程倍铿大哥认识已经有二十多年，1993年我到乌镇游玩，结识他们，已经有26年了，后来他们都搬到了桐乡县城，这次有时间在一起聚一下，非常高兴。
程大哥带我们去的是一家品味鲜土菜馆，就在茅盾东路，一家并不大的菜馆，经营的主要是桐乡菜。
热情的程大哥点了一大桌子菜，一道道端上来。
我问这是什么菜系啊？大哥说，桐乡本土菜，属于浙江菜，但同杭帮菜又有些不同。有人说，桐乡菜在历史上很出名的，过去有“桐乡一餐压苏杭”的说法，可以说是自成体系的，现在叫“土菜”，可是一点都不土，桐乡菜其实是功夫菜啊！
第一菜叫“干锅蚕豆”，蚕豆哪里都有，但干锅做法头次吃到，这菜不知道用了多少时间，非常入味，而蚕豆这是酥烂，非常好吃，这个菜一下子打动了我的舌尖，也抓住了我的胃口，对桐乡土菜刮目相看。
第二个菜是“炸肉春卷”，这个春卷同别处不同，里面卷的是一条肉，吃起来口脆，很香，但同桌朋友说，肉小了一点，自家做会放大一些，但无论如何头次吃这样春卷。
第三个菜“大蒜羊肚”，这个菜做的也是非常讲究功夫，羊肚入味，很烂，但型又不散。
第四个菜是“清蒸多宝鱼”，这个菜应该是广式的，不是桐乡特色，就不多说了。
第五个菜“天鹅肉”，哈哈，其实就是家鹅，鹅的做法各地都有，东北常见的是“铁锅㸆大鹅”，做法简单粗暴，但味道也不错，适合狼吞虎咽的造，细品桐乡的鹅味道会更精致一些，自然也就细致的吃，骨头都要吸吮一遍了。
第六个菜“铁板香芋”，这又是一个细致菜，属于“粗菜细作”了，香芋先是蒸好捣成泥，在做成型，然后烧制再上铁板，这个菜是我吃过香芋里，最好吃的，也是最“有文化”的。
第七个菜是“凤尾虾”，这个菜放了很多蒜蓉，应该也是广式，不多说。
第八个菜是“蒸双臭”，这个是今天的重点菜（我认为），所谓“双臭”一个就是桐乡的臭豆腐，另一个是霉苋菜梗。这两者放在一起，上汤蒸煮，只放简单油盐，不放任何调料。
关于臭豆腐，很多人都吃过，但也是仅限于油炸而已，在别处还真没有听到过“清蒸”，这会是啥味道？很多人可能会摇头，而桐乡人会说，清蒸臭豆腐才是最好吃的。
果然，软软的，略臭一点点，但入口后非常香，比油炸的口感要好，是一种很温柔的感觉。
第九个菜是“青菜”，这个就不多说了，爽口的那种。
第十个菜是“筒骨豆腐煲”，这是普通的食材，靠得完全是火候和功夫，骨肉不说，豆腐做的太好吃了，有吃肉的感觉，以至于我有点忘形，一块接一块的吃，一起吃了三块，才恋恋不舍看着转桌。
第十一道菜是“黑白三鲜”（我起的名字），属于下酒小菜。
第十二道菜是“素炒蘑菇”，这个菜也是到处可见，就不多说了。
十二个菜介绍完毕，朋友说其实桐乡还有很多特色菜，比如红烧肉、烧鱼等，这次是点的套餐，也就荤素搭配，也有些非本地菜了。桐乡菜的灵魂是制作功夫长，非常入味。
其实我在1993年第一次来桐乡和乌镇，就感受到了这里饮食文化的不同，而这不同取决于桐乡历史的悠久，深厚的人文资源，桐乡的饭菜不是一天做成的，这里的饮食非常丰富和意想不到，可以说村村有自己的饮食习惯，而家家都有自己传承菜。
食在桐乡，有太多的未知，也有太多的期盼啊。返回搜狐，查看更多
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