【年货选购3】买罐头食品吃起来有营养吗？有防腐剂吗？
文/熊苗营养师
临近春节，熊苗营养师也是忙得不亦乐乎。要采购年货，为家里过年准备。今天我照样来到了超市，选购食材。当我在选购肉的时候，旁边的一对年轻情侣说：亲爱的，不要买这么多新鲜的肉了，做起来很麻烦的，我可不想摸那些油油的黏黏的东东，我们直接买午餐肉就好了，吃起来方便省事。男的说：午餐肉属于罐头食品，会不会有防腐剂，我妈说要少吃。女的继续说：没事的，可以吃的，走吧，去买罐头食品吧，放家里，什么时候吃都方便。
我记得我吃到的第一罐，属于罐头食品的是豆豉鲮鱼。那是小学时期，中午吃面条就吃这个，还觉得是个非常时尚高消费的一种代表。就觉得方便好吃，也没想营养不营养，添不添加防腐剂。后来还吃过罐头水果，黄桃罐头，是去医院送给长辈吃的，长辈不吃给我们小孩子吃了。护幼。。哈哈
到了大学学习食品营养专业，终于知道了罐头食品是没有添加防腐剂的，是安全的，是有营养的方便食品。
世界上最先发明罐头的是一个叫做尼古拉·阿佩尔的法国人 想出了将食物放在广口玻璃瓶中，先蒸煮、再密封的食物保存方法。在这之后，英国人彼得·杜伦又发明了马口铁罐头，使罐头的耐储存性和便携性进一步提高。主要为军队、探险队做后勤物质保障，携带方便。罐头的便捷性、耐储存和营养美味的特点，普通老百姓也爱上了它。尤其是懒于做饭的上班族。午餐肉，豆豉鲮鱼，水果罐头，在他们家里的冰箱里是常客。
为什么罐头食品可以长期保存？
食品的腐坏是因为微生物（细菌或霉菌）的生长。如果消灭了微生物或者抑制了它们的生长，食品自然不容易变质。
罐头食品在装罐前，利用生产工艺最大限度地消灭了有害微生物，同时运用真空技术制备出罐头中的无氧状态，使可能残存的微生物无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
无论马口铁装的肉罐头、玻璃瓶装的水果罐头还是软包装的罐头，虽然制作工艺略有不同，但核心都是高温杀菌技术和密封技术。
罐头的制作主要分为五个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌和冷却。
罐头食品有没有营养？
罐头食品经过高温处理，营养自然会比新鲜的食材差一些，但并不等于没有营养。蛋白质，脂肪，矿物质，膳食纤维，脂溶性维生素A、D、E、K，以及矿物质钾、钙、钠、镁等营养素，并不会因为杀菌过程发生实质性变化。
罐头加工损失的主要是水溶性维生素，比如维生素C、维生素B和叶酸等。
不过罐头的加热温度最高只有121℃，远低于中国家庭日常烹饪的180℃。
熊苗营养师建议：
罐头食品可以吃，不建议经常，长期吃。
在能够吃到新鲜的肉和鱼还有水果的时候，我们选择新鲜的，水溶性维生素更多，而且口感也更好，糖分也更低。
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