食物其实不仅仅是美味，更是一份味觉上的情感记忆。
这种味觉记忆从童年开始，然后随着岁月的流转，慢慢沉淀，日渐丰满。 变成心底最柔软的一部分。
时光将味道烙在了我们的味蕾上，而你的胃总是会清楚的告诉你哪里有你最爱吃的。
而你最爱吃的，会告诉你，哪里才是故乡。
粉丝并没有什么特别，全国各地皆有，因风俗不同，各地的番薯粉丝也不尽相同。还有粉条、米线、米粉...制作工艺也不尽相同。绩溪炒粉丝，名号不大，但在皖南古徽州地区，以及在整个安徽，还是有点知名度。
绩溪人眼里的绩溪炒粉丝，最重要的便在于它的头号配菜干笋，当地的春笋晒干后，就是干笋。绩溪炒粉丝之所以立足餐桌，也就是靠它了。绩溪人吃炒粉丝，不要好看，只要味道，要色泽油黑，要看着就有食欲，吃起来更有。他们觉得，大排档做的就是比大酒店的好吃。
绩溪粉丝可以说食从小吃到大，这当地做粉丝的方法可能与其他地区不一样。
首先要把自家种的山芋挖出来打磨成粉，接着得用细细的纱布漏个三遍左右，滤去番薯渣与杂质，这一步骤很重要，也不像文字叙述的此般轻松。因为在过滤的途中，需要手不断的去搓揉，一上午的时间过后双臂会很酸很累，完成这一步后，还需晒制脱水成山芋淀粉后才能备用。
待到要制作粉丝时，去淀粉加水和成白浆，接着一层层的浇在木质的蒸屉上，白浆蒸熟后就成晶莹剔透的果冻状，一层蒸熟后再浇一层，周而复始最后凝成厚块，将厚块倒在阴凉通风处，经二三十个小时左右的时间风干冷却，变成硬块。
晾干块儿后，师傅开始刨制成丝，因为是手工刨丝，所以粗细不均，长短不一，有些杂乱，而且看起来也不像有添加物的粉丝那般晶莹剔透，颜色偏黄与浑浊，反而有些易断，但确是非常健康和天然的食材。
在老家这里，无论是普通妇女还是高级厨师都会制作绩溪炒粉丝。正是应了有句叫“高手出在民间”的俗话，在食客中有这样一种说法，制作绩溪炒粉丝，厨师做不过农家炒菜能手。
在外求学上班，可能也吃过各种粉，却完全没有了绩溪炒粉丝的那份记忆。
才发现，最美味的，往往是最家常的。
也许，平淡让生活更真实，食物让记忆更丰富。
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信息来源 丨 绩溪全域旅游
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