我们都知道北方人对于面食的热爱，就像南方人热爱大米一样。因此在我的家里，每日三餐中必有一餐是有关面食的食物，面食的种类非常繁多，但每一种食物都有它独特的口感，总能让我的味蕾得到满足。在众多的面食当中，我最喜欢吃的就是烙饼，从小到大吃着妈妈烙饼长大的我，对这道食物已经有了特殊的感情，每一次想起烙饼那酥脆的感觉，总能够让我口水直流。
喜欢吃烙饼，对烙饼的制作方法自然也有所了解，身边有很多朋友向我反映说，他们在做烙饼的时候，做出来的烙饼又干又硬，吃起来一点都不酥脆。后来在我的了解之下，发现他们在做烙饼的时候都有一些共同点，下面我就带大家一起来学习，制作烙饼的方法。只要你掌握了这三个技巧，保证你做出来的烙饼又酥又脆，就算是放凉了以后，也不会出现干硬的情况。
做烙饼时，饼总是又干又硬？大厨：原因是这三点，学会放凉也不硬
【烙饼】
【制作食材】面粉，开水，凉水，盐，食用油，花椒粉，熟油
【方法及步骤】
1、准备一个面盆，往面盆当中加入所需要食用的面粉量，再往里面加入一小勺的食盐，用筷子搅拌均匀。就可以开始和面的制作了，准备好的面粉，我们需要将其一分为二，一半用开水来进行和面，一半用凉水进行和面。分别往面粉中加入开水和凉水以后，用筷子将其搅拌成棉絮状后，用手将其揉捏成面团，这时候再往面团表面刷上一层食用油，覆盖上一层保鲜膜，让面团进行醒面半小时即可。
2、趁着醒面的时间，我们就可以进行油酥的制作，准备一个小碗，往里面加入少量的面粉和一小撮的花椒粉，再加入小半勺的食盐搅拌均匀。最后往里面再加入一小勺的熟油，用筷子充分搅拌均匀就制作好了。醒好以后的面团，需要将其取出放在案板上，用擀面杖进行碾压，将其擀成面饼，（在擀面饼的过程当中，往案板上加入一些食用油，可以很好的防止面饼有粘黏的现象）。擀好以后的面饼，在它的表面刷上一层油酥以后，就可以进行下一步的制作了。
3、准备一个平底锅或者是一个电饼铛，等锅被加热以后，往锅的表面刷上一层食用油，然后把面饼放入到锅中进行烙制，在烙制的过程当中，一定要采用大火进行制作，这样能够缩面饼被烙制的时间，让面饼内部的水分得到充分的保持，烙出来的饼就会特别的酥脆，等到面饼被烙制两面金黄色的时候，就可以捞出进行食用了。
【小贴士】
1、面粉一定要分热水、凉水进行搅拌，烙出来的饼会更加的筋道。
2、揉捏好的面团，要加入食用油进行醒面，做出来的面饼就会特别的脆，一咬一口酥。
3、在烙饼的过程中，记住用大火快速进行制作，这样饼中的水分就不容易挥发，酥脆的口感更长久。