红烧肉
原料:猪五花肉,白糖,酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,盐,白酒。
做法:
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。
2、取出猪肉,切成小块。
3、准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。
4、锅里倒入适量油,烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。
老陈醋烧雪花牛肉
主料:3A雪花牛肉700g
辅料:京葱150g
香料:老姜100g、十五年陈皮20g
调料(8斤牛肉):
美极鲜牛肉粉56g,紫菊麦芽糖230g(一瓶),家乐浓缩牛肉汁72g,美极鲜味汁40g,金标生抽40g,鸡饭老抽适量,高汤适量
制作:
半成品制作流程:
1、先将牛肉解冻、冲水,老姜炸干备用。
2、牛肉沸水,水开后,牛肉浸泡10分钟。
3、加高汤,调味,把牛肉放入高汤内。
4、加入炸好的老姜,煨制60分钟即可。
成品制作流程:
1、将京葱煎黄,调盐味。
2、将加工好的牛肉回锅,加入蜂蜜,鸡饭老抽、高汤收汁。
3、汁快收好时加入陈醋调匀,出锅。
春笋炒肉丝
用料: 春笋、猪里脊肉、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、油、蒜末、白糖、清水、香葱;
做法
1.春笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;
2.猪里脊肉切丝,用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味;
3.然后热锅热油,爆香蒜末,倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用;
4.锅重新洗一下,倒入适当的底油,油温后倒入春笋段煸炒;
5.翻炒2分钟这样,调入老油、盐、白糖调味;再加入待用的肉丝和适量的清水,中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味,撒一些香葱即可;