鱼香肉丝是我们中国传统的名菜，相信大部人都品尝过它的美味，众所周知，它里头其实只有肉丝，并没有鱼，所谓的“鱼香”全部来源于酱汁和辅料的味道，今天给大家带来的真正的“鱼香肉丝”，既有鱼，又有肉，口味酸甜味美，肉质鲜嫩味美，极其的下饭！
今天我们选择的是鲜活的鲫鱼来制作此道菜，主料形式并不固定，大家可以根据个人的喜好，灵活挑选鱼的品种，比如：草鱼、鲢鱼、鳜鱼等等，以刺少为首选，辅料基本保持不变，它们分别是肉丝、胡萝卜丝、木耳丝。
食材配料：鲫鱼、木耳、瘦肉、食用油、葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、白酒、蚝油、白糖、生抽、陈醋、胡萝卜、淀粉。
制作过程：
首先，去市场挑选1条鲜活的鲫鱼，请商家帮忙宰杀干净，带回来后，先用冷水清洗1-2遍，再两面改上花刀（这样容易烧制入味），另外，再准备3样辅料，它们是木耳、胡萝卜、瘦肉，把它们切成细丝，装入盘中备用。
先热锅，再倒入冷油，油烧热后，再把鲫鱼放入锅中，开中小火把它煎至两面金黄捞出，控干油分，盛入盘中备用。
再次，起锅烧油，油热后，先放入适量的葱末、姜末、蒜末，把它们炒香后，再加入少许的豆瓣酱，炒出红油后，再放入提前煎好的鲫鱼，同时，倒入少许的白酒，和1碗清水烧开。
汤汁烧开后，再加入适量的生抽和蚝油，再放入少许是白糖提鲜，再扣上锅盖，转小火焖8-10分钟后（如果鱼的体型较大，可适当延长煮制时间），捞出鲫鱼，装入盘中。
然后，在多余的汤汁中，放入3样辅料，把它煮至断生后，再加入少许的陈醋，和少量的水淀粉勾芡，最后，把酱汁淋入鲫鱼中，红烧鲫鱼制作完成，口味酸甜味美，盘中既有肉，又有鱼，这才是真正的“鱼香肉丝”。
温馨提示：
煎鱼时，热锅冷油是保证鱼片不破的前提条件，但凡新鲜的鱼，这样操作可以最大限度的保证外形完整。
配料中的豆瓣酱，大家可以用老干妈来替代，烧出来的味道也是非常不错的，另外，白酒去腥的效果，比普通 料酒要强上许多。