做法一、
难度：配菜(中级) |
时间：1小时以上 |
| 主料 | |
| 熟糯米饭500克 | |
| 辅料 | |
| 豆沙馅200克 | 猪油50克 |
| 糖15克 | 熟鲜白果适量 |
| 核桃适量 | 弥猴桃干适量 |
1.将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用。
2.圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（份量外）。
3.将各色蜜饯在碗壁上贴出花样。
4.将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平。
5.继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平。
6.把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接。
7.放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可。
小贴士
1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。
做法二、
每年的年夜饭餐桌上都会有一个八宝饭，象征着一家团团圆圆。每到快过年那几天，女儿就会问年夜饭有没有八宝饭，这是她最关心的一道饭，因为她喜欢吃我做的八宝饭，加了葡萄干红枣等的食材，做出来的八宝饭很实惠很地道的新疆风味。比那卖的八宝饭实惠多多，那一份八宝饭没几个食材，小小的一盘就十元，而且感觉特不卫生，虽然上面盖有保鲜膜，可不知道放了多久，也没有保质期。其实做这八宝饭特简单，就是蒸，过年了为家人做一盘八宝饭简单又实惠，寓意团团圆圆多好。糯米糯米：营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用
- 菜品口味- 甜味
- 主要工艺- 蒸
- 所需时间- 数小时
- 制作难度- 普通
- 所用厨具- 蒸锅 高压锅
- 糯米 -适量
- 红豆 -适量
- 红枣 -适量
- 葡萄干 -适量
- 哈密瓜圃 -适量
- 白糖 适量
- 枸杞 适量
1. 食材：糯米 红枣 枸杞 葡萄干 白糖 红豆 花生 哈密瓜脯
2. 把糯米洗净泡12小时
3. 枸杞 葡萄干哈密瓜脯洗净泡软
4. 红枣红豆花生洗净泡2小时以上
5. 然后把这些食材用纱布包起来扎紧
6. 放高压锅蒸10分钟。
7. 把蒸锅加水铺上纱布，加泡好的糯米
8.
9. 把蒸熟的糯米拿出，趁热加白糖拌均匀
10. 用一个小碗，里面垫上一层保鲜膜，把拌好的糯米饭装一半到小碗里，铺上一层红枣花生等等食材，再加糯米饭压实再扣出来
11. 把蒸好的红枣红豆等等垫在碗底，再把糯米饭放进去，压实就成了。吃的时候再蒸一下，扣在盘子里，就成了一个漂亮的八宝饭。
八宝饭做法小贴士
糯米要泡透，蒸的时候尽量不要带水
红豆葡萄干红枣枸杞要先泡好蒸好
熟透了以后还是一颗一颗圆圆的
做法三、
1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到冒气，米呈玉 色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和。
2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅；将桂元肉撕成长条；糖莲子一分二；蜜枣去核剁成泥，再加上蜜饯、瓜子仁，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平。随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马上食用，可在冷却后再回蒸）
配料：糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米、密冬瓜条各500克、蜜樱桃、桂圆肉各250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱 各适量。糯米补中益气；大枣有调和百药的功效，对人的健康长寿极有裨益；莲子有强心作用，米仁有健脾补肺的功效，桂圆具有补中益气作用。
制作方法：
1.将炒锅置旺火上，加1500克清水烧沸，加入莲子和35克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮(约15分钟)后捞出，倒净锅水。第二次仍用同样方法，加 1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打，直至去净莲子皮为止(约5分钟)捞出，再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取 出；
2.薏仁米洗净盛入碗内，加清水100克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干；
3.糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出；
4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒；
5.取碗十个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出；
6.炒锅置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合烩沸，再加入猪油75克，用湿淀粉调稀勾芡，起锅分盛十碗，分别撒上蜜樱桃即成。
1.八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。
2.注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。
