在川菜中有两道极具影响力的麻辣味菜肴：一道是从菜名一看就知道主料和味型的麻婆豆腐；另一道则是名字不见麻辣二字但许多外省人甚至老饕都会上当受骗的水煮牛肉。
后者是一道极具“欺骗性”的菜肴，菜名看似温和清爽、一目了然，实则内里玄机重重。不了解川菜的人往往看不懂，但凡上过一次当印象就会万分深刻。
说了半天，到底这水煮牛肉的魅力在哪里呢？
水煮牛肉作为麻辣水煮菜其中的代表，在四川美食中拥有不容小觑的地位：它高度集合川菜的麻、辣、鲜、嫩、烫的特点，吃过这一道菜，川菜的美味都可以收入囊中了。
《霸霸川菜小课堂》
水煮牛肉大约起源于北宋庆历年间。
最初，当地人喜欢将牛肉以清水炖煮至定型，捞出切片，再加一些时蔬同煮，待牛肉熟透，用筷子夹出蘸辣椒酱或干辣椒粉而食；后来逐渐演变成今天这种味型特殊的烹饪方式。
牛肉想要好吃离不开腌制；而腌制增香的秘诀则在于刀口辣椒，刀口辣椒是水煮系列菜的精髓，用热油将辣椒和花椒爆香后剁碎制成，是川菜的经典调味料之一。
牛肉腌得好，底料也要炒得好，锅中倒油加热放入秘制的酱料、豆豉、以及其他配料，再来一勺高汤，加上配菜，把腌好后牛肉下入锅中烧至滚开即可出锅。
水煮牛肉最有仪式感的时候就是出品前的撒料淋油了。
水煮牛肉这道国民川菜可算是餐桌上的宠儿，爱吃川菜的食客们对它再熟悉不过了。不过，这道“重口味”的国民川菜渐渐被列入减肥人士的“健康美食黑名单”里。
但是，水煮牛肉就一定很油腻吗？其实不然。
川霸味道便解锁了水煮牛肉的全新做法：创造性的将传统水煮牛肉的食用油替换成更健康营养的菜籽油，一扫水煮牛肉的油腻感。
既保留了水煮牛肉的“鲜、香、麻、辣”，又清爽不油腻，让菜品口感得到前所未有的中和。
总之，这道“深藏不露”的水煮牛肉一定能让你大快朵颐之余，毫无健康负担。
想想之前我们写过的“米饭杀手”陈麻婆豆腐、“鱼”你相约的炝锅干烧清江鱼，以及“雾都”师傅极具江湖气的山城毛血旺， 几乎每一道四川美食都有一段典故，每段故事都是四川的人文历史，构成了这个地域独有的文化品味。
在成都，不论大街小巷，你一家一家地走过，一家一家地品尝，“天府之国”的美名真的是名不虚传。
现在来武汉的川霸味道，一次就能让你品尝到整个“天府之国“的美味佳肴！返回搜狐，查看更多
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