进入腊月后，年猪的“猪生”就走到了尽头。
2019春节的成都锦里古镇庙会。摄影/逍遥Francis
旧时巴蜀地区的匠人在杀猪前，会先给猪念一段“往生词”：“猪娃猪娃你莫怪，你本是人的一碗菜。今年去了明年来，畜牲快快去投胎。” 按照四川的风俗，主人家会在接完猪血后，烧一些蘸了杀猪刀上鲜血的纸钱，一是祭刀，二是送年猪“上路”，让它在轮回路上有“买路钱”。四川人对这些满足了年节餐桌的可爱“佩奇”们，也算是仁至义尽了。
烟熏猪头。摄影/石头鱼
川菜只有辣？四川人面对一头猪，可是百味俱在。
刨猪汤
川东、渝中（重庆）一带，用新鲜杀下“年猪”各个部分制作的宴席叫做“刨猪宴”。这场盛宴绝对充满气场，基本阵仗也要是“七大碗八大碟”， 粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块……五花八门的主菜依次上阵。
刨猪汤。图/视觉中国
压阵大将是刨猪宴的终极硬菜——“刨猪汤”。脑花、血旺（猪血）、粉肠、猪肝、里脊肉加上现摘的蔬菜（豌豆尖或莲白），听起来有点黑暗料理，吃下的却是一口“新鲜”。
九斗碗
炸酥肉。图/视觉中国
七大碗、八大碟之后，在川西、川南和成都平原地区，还少不了“九斗碗”，这是和亲朋好友一起吃的团年饭，指十分丰盛的席面。主菜基本上围绕猪肉设计，主要的烹饪方式是蒸。上蒸笼前，猪肉都要先在锅里煮过。
甜烧白。摄影/石头鱼
打头炮的是金黄香脆的炸酥肉，接下来有镶了红糖桔汁豆沙的夹沙肉、被称作咸烧白的梅菜扣肉、名扬四海的粉蒸肉、用蛋皮卷起来的蒸镶碗，最后用油渣儿炒青（白）菜、韭黄酸汤谢幕。
改良版品碗。摄影/子又鱼
但精华所在，还是第一道硬菜蒸品碗。炸过的猪皮再煮熟，猪心、舌、肚条、肺片和酥肉切片依次码上，香气扑鼻的底就打好了。再往上，是木耳、黄花、水发竹笋片、海带皮，又有青菜、莴笋、红萝卜等时蔬，整碗上笼蒸，出笼时汆上特制清汤，一碗五彩斑斓，看得人胃口大开。
这席面它一般摆在田间地头和村头巷尾，如流水一样铺开，代表长长久久、合家团聚。
川味腊肉。摄影/子又鱼
“刨猪汤”和“九斗碗”结束后，剩下的猪肉就会被制作成腊肉香肠。做腊肉，普遍会讲究三分肥，七分瘦，鲜肉添加麻、辣、鲜、香各种作料，再加入白酒调味。四川每家每户都有自己的独门秘方，是记忆中不可复制的家的味道。
打麻将和晒腊肉更配哦。图/视觉中国
蒸腊肉、炒腊肉、萝卜炖腊肉……不管怎么搭配，那一片片红里透着些金黄的腊肉始终散发着人间烟火的香气。
川味香肠。摄影/石头鱼
杀年猪的传统，在打牙祭之外，还有着一种安然度过凛冬的安逸，更预示着在未来一年里富足的生活。猪固有一死，在四川人餐桌上光荣就义，成为整个腊月的主角，也算是死得其所。
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