说起湘菜，最出名的一道当属剁椒鱼头了，前几年剁椒鱼头风靡全国，各地都有以剁椒鱼头为主打菜品的饭馆，表面一层红艳艳的红剁椒，让人一看起来就是特有牌面，食欲大开的那种，剁椒的辛辣盖过鱼头的腥味，香辣的汤汁渗透进鱼头中的鲜嫩鱼头，特别的好吃可口。今天就和大家分享这道好吃好看的剁椒鱼头。
【剁椒鱼头】
【食材】：鲢鱼头、剁椒、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、油，生抽
【烹饪步骤】：
一、将买回来的大鲢鱼头，从中间劈一刀，劈至能够平整铺开，此步骤也可让鱼摊老板帮忙处理，清理干净，鱼头和鱼肉上的黑膜一定要仔细清除干净，这是腥味的主要来源。清理干净之后，加入盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱结给鱼头均匀涂抹按摩，腌制15分钟
二、在盘子底部铺上姜片和葱、将鱼眼面朝上平铺在姜片和葱上，在表面均匀铺上一层剁椒
三、蒸锅中烧水，烧开后，将鱼头放置蒸锅中隔水蒸15分钟
四、蒸完之后，沿着鱼头浇淋上适量的蒸鱼豉油和生抽后，将烧热的熟油均匀浇淋在鱼头上，撒上葱花即可
【小贴士】
1、鱼头最好选用鲢鱼头，比较大而且肉会比较多一些
2、鱼头内部的黑膜是腥味的重要源头，一定要清理干净
3、如果最后不想浇淋热油，可以在上蒸锅之前先加入蒸鱼豉油，直接隔水蒸熟即可
4、剁椒可以超市中买整瓶的剁椒酱，也可以自己买一些辣的小米椒回来剁碎
剁椒鱼头的烹制方法很简单，只要上锅一蒸即可，简单有牌面，红色剁椒加上新鲜鱼头，一看新年就是红红火火，鸿运当头。
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