要想身体好，就得多吃菜！
从小到大听到这句话，或许我们早已不觉得蔬菜有什么问题。
但有些菜不仅不能多吃，甚至还被医生建议“能不吃就不吃”，比如我们常见的“蕨菜”。
在生活中，相信大家对于蕨菜并不会感觉到陌生，这是常见菜系，蕨菜不仅长得美，吃起来更是美味：清香滑润，口感脆嫩。
因此在我们餐桌上，难免就能见到“凉拌蕨根粉”、“蕨菜炒肉丝”等菜肴，但问题是，不少医学文章也发表了蕨菜致癌，而且还是100％的致癌？
那么，今天咱们好好说下：蕨菜是否真的与癌症有个约定？
蕨菜，的确会致癌
这个恐怕让不少爱吃蕨菜的粉丝们伤心。
早在上世纪80年代，日本科学家团队就曾成功分离与提取蕨菜种的致癌物----原蕨苷。
由于与中国、韩国一样，日本也是有爱吃蕨菜的饮食文化，而流行病学研究显示：那些爱吃蕨菜，又或者从小有吃蕨菜的饮水习惯的患者，都与胃癌、食道癌有着明显联系。
而除了原蕨苷这种物质，苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等，都认为与致癌性相关。
有研究发现：一些蕨菜生产的地区，不仅蕨菜本身，其地下水与牛奶都有可能被原蕨苷污染，甚至产生致癌性或急性毒性。
蕨菜，到底还能不能吃？
由于原蕨苷通过水解，就会形成具有强致癌性的“二烯酮类化合物”，导致DNA结构发生不稳定，从而引起断裂，最后引发细胞突变。
蕨菜是否100％的致癌呢？
事实上，咱们需要知道一点：不存在绝对安全摄入剂量≠只摄入任何剂量就一定会致癌，这两者是两件事。
而蕨菜，虽然没有绝对的安全剂量，但原蕨苷与其他致癌物质一样。癌症发生几率，都会随着致癌物摄入剂量越大、次数越多而有所上升。
而癌症本身也并非一个因素引起，除了致癌物的接触剂量与频度之外，个人身体状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等都有一定关系。
所以那些所谓的100％的致癌，可以几乎100％判断是伪科学的标题党！
蕨菜，其实还有一些不错的功效
享受美味的同时也会有一些担忧，害怕它对自己的健康有影响，虽然有一定的毒素，但是蕨菜的作用是极多的：
1、可以降压
在蕨菜里的某种有效成分能够起到扩张血管的作用，更好地降低血压，同时能够让肠胃蠕动顺畅，下气作用非常大。
2、止泻利尿
蕨菜可以排毒清肠，在很多时候，只会利用它治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，效果是比较明显的。
只要蕨菜采用正确的吃法，对于身体的影响并不会很大，它的做法很简单，可以制作成干，将其用小苏打焯水数次，摊开以后晾凉，期间反复搓揉直到柔毛尽脱，进而晒干即可。
虽然表面上看起来它就像枯草一样，但是在水中浸泡以后，会变得油润起来。
蕨菜干的烹饪有不少，用来炖汤、干锅都是可以的，其中蕨菜干炒腊肉更是地方一绝，很多人都比较爱吃。
说到这里，相信大家都对蕨菜致癌性有着怎么样的认识吧？
癌症是复杂，饮食判断也起到一定作用，虽说健康防病固然重要，但因人而异的口腹之欲同样也是生活幸福感的重要因素之一。
因此，在饮食判断中，始终需要理性保持健康，以及与感性取悦自我之间平衡感的拿捏，过于倾向于任何一面，其实未必真会开心。
就如同TVB那句经典台词-----做人嘛，最重要就是开心！
参考文章： Marliére, C. A.; Wathem, P.; Castro, M. C.; O"Connor, P.; Galvao, M. A. (2002), "Bracken fern (Pteridium aquilinum) ingestion and oesophageal and stomach cancer", IARC Scientific Publications 156: 379－380.
返回搜狐，查看更多
责任编辑：