每日一菜：川式粉蒸肉烧卖
将菜与点结合，呈现出一种新的美味，对此川菜厨师颇为拿手。这道创新小吃，便是将粉蒸肉与常见的烧卖相融合，不仅成型美观，口味口感也让人惊艳。
原料：烧卖皮400克 猪五花肉650克 市售蒸肉米粉125克 料酒5毫升 醪糟汁20毫升 豆腐乳汁15克 甜面酱20克 红油20毫升 郫县豆瓣酱35克 白糖20克 花椒粉15克 五香粉3克 酱油10毫升 姜末25克 葱花35克 复制酱油25毫升 熟菜籽油100毫升 鲜汤50毫升
制法：
1.将猪五花肉治净，切成0.3厘米厚的片，入盆加料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、甜面酱、复制酱油、姜末、花椒粉、白糖、酱油、郫县豆瓣酱（剁细）、红油、熟菜籽油、葱花拌均匀。接着加入蒸肉米粉、五香粉、鲜汤拌匀，放入蒸盘内上笼蒸约40分钟，取出晾凉。
2.将晾凉的粉蒸肉剁成粒状，加葱花拌匀成馅料。
3.取烧卖皮逐一包入馅料，捏成白菜形状，入笼蒸约3分钟即成。
制作关键：
掌握好调料用量，粉蒸肉的味道不能过咸。鲜汤可用清水代替，但鲜味略薄。粉蒸肉一定要蒸透软熟。蒸烧卖的时间不可过长，一般蒸三四分钟。
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