01
准备食材：
面粉400克、开水200克、凉水50克、盐5克、小葱花适量、花椒粉适量。
02
做法步骤：
1、首先把400克面粉倒入盆中，加入5克食用盐搅拌均匀，然后缓缓加入200克开水，一边倒水一边搅拌，把面粉全部烫成面絮后再加入50克左右的凉水，用筷子搅成面团。做烙饼想要柔软、凉了不硬，和面是关键，首先面要软，面粉和水的比例为1：0.6-0.7之间，而且要先用开水烫面，再用少量凉水和面，这样做的烙饼凉了也不硬。
这个时候搅好的面团会比较沾手，不要着急去揉它，盖上锅盖醒面5分钟后再揉面。
2、5分钟后下手揉成光滑的面团再次醒面5分钟，让面团松弛一下。
3、面团松弛好以后，在案板上撒一层干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成如图的长方形薄片。
4、先在面片上刷一层食用油，再均匀地撒上一层干面粉，然后把葱花和花椒粉撒在上面。刷油和撒干面粉是烙饼多层的关键。花椒粉最好用现炒的花椒，用擀面杖撵成花椒面，吃起来是真的香。
5、把擀好的面片从上往下卷起来，然后切成根据锅的大小分成若干个大小相同的剂子。
6、把擀好的剂子上下收口、侧面收口，用手按成圆饼后用擀面杖擀成0.3毫米厚度的饼胚。
7、平底锅越热，在锅底刷一层食用油、放入擀好的饼胚，在表面刷上一层食用油，全程中火烙饼。
8、把饼胚烙至一面金黄后翻面，煎至两面金黄后即可出锅。因为饼胚比较薄，所以烙一张饼的时间在30秒左右就熟了。
03
小贴士：
1、烙饼和面，面和水的比例为1：0.6-0.7，要用开水烫面+少许凉水和面。
2、活好面以后不要着急去揉面，放置醒面几分钟再去揉就不会沾手了。
来源：食品论坛网友转载分享
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