过年的时候，南方好些地方都有炸藕盒的习俗，它和各种炸丸子一样，都是大家非常欢迎的传统小吃，尤其在苏杭一带极为流行，这或许和本地盛产莲藕，有着莫大的关系，一是做法简单易上手，二是选料直白，非常适合新手朋友来操作，突出的特点是：外脆里鲜，咸甜味美，吃上1片再也停不下来。
炸藕盒时，首先是调制肉馅的味道，其次是如何调制酥糊（面糊中的面粉和淀粉的比例究竟是多少合适？正常情况下以3：2，或者2：1），最后，就是油温的掌控，这样满足以上3个条件，担保90%成功，除此以外，懂得挑选莲藕也是非常重要的，第一是保持个体粗细均匀，二是表面无黑斑点。
【食材配料】：莲藕、肉馅、鸡蛋、淀粉、面粉、泡打粉、葱、生姜、十三香、生抽、食用油、盐、鸡精。
【制作过程】：
1、首先，准备适量新鲜的肉馅，如果觉得剁起来比较麻烦，可以直接买现成的，肥瘦搭配口感更佳，把它装入碗中后，再加入少量的葱姜末，再放入少许的盐、鸡精、十三香调味。
2、然后，再打入1枚新鲜的鸡蛋（锁住肉馅中的营养成分），再加入少量的生抽，以及适量的淀粉，再找双筷子往一个方向搅拌，直到把它们搅打至上浆、上劲为止，（这样让肉馅最大限度地保持弹性，请大家在制作的时候，尽量在这个环节多花上一些时间）状态如上图所示即可。
3、把白胖的莲藕洗净、去皮，再改刀切成夹刀片（单面厚度控制在3-5毫米以内），状态如上图所示，然后，再将调整入味的肉馅“酿”（塞）入藕片当中，同时，将边缘多余出来的部分，尽数刮掉、刮平，这样炸的时候，也不易脱落，否则，非常容易炸焦、炸糊，进而影响卖相和口感。
4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头倒入200克淀粉，300克的面粉，以及5克的泡打粉（保证酥糊酥脆的前提条件），同时，加入1枚鸡蛋黄，最后，再加入适量的温水，直接上手将它搅拌至上浆、上劲为止（期间需甩大几次），直到把它们调成黏稠的面糊，浓稠度和普通的酸奶一般即可。
5、锅中倒入适量的底油（尽量多倒一些），油烧是6-7成热时（找双筷子插入油中，如果周围会冒出小泡，代表油温以及到位），然后，再将藕盒放入面糊中，浸1-2下后，再把它们逐片下入热油中，全程开中小火浸炸，直到把它们炸至表面金黄，并且熟透为止捞出，沥干油分装入盘中后，再撒入几粒葱花装饰点缀一下，家常版炸藕盒制作完成，口感鲜香酥脆，吃上1片再也停不下来，满满的肉馅想想都会让人口水，一份绝不会让大家失望的菜谱，做法简单，从来不会失手。
【温馨提示】：
1、如果喜欢肉馅的口感更嫩一些的话，可以在它里头添入少量的清水，添水的时候，需要以少量多次的形式的加入进去，这样容易“吃透”水。
2、调制酥糊时，面粉和淀粉（或者生粉）的比例，正常情况下以3：2，或者2：1，同时，大家务必记得，在面糊中加入少量的泡打粉（或者小苏打），炸藕盒的时候，不仅油温非常重要，而且需全程保持中小火“浸炸”。返回搜狐，查看更多
责任编辑：