很多食材都有它最佳的搭配，根据本身食材的一些特点，或香甜可口或油腻解馋，给予相辅相成的配搭，激发出来食材最佳的味道和口感，产生一加一大于二的效果，这才是烹饪本身的魅力，比如经典的番茄炒蛋，白菜烧豆腐、土豆炖牛肉等等，都是吃货们在时光长河中一点点总结积累出来的宝贵美食经验，直接拿来用一点也不会错。
茄子烧豆角也是一道经典的搭配，两种夏季的时令蔬菜，茄子软糯鲜香，豆角清香爽脆，融合在一起是如此完美，很多人都喜欢在家做这么一道菜，切成条简单一炒，又总感觉和在饭店吃的不太一样，感觉茄子有点硬，豆角也不是太入味，其实主要因为家常的做法，很多人都是直接炒的，少处理了一步，才会让这道菜不怎么下饭好吃，分享一道做法，照着来做，比大饭店做的还好吃呢。
主料：茄子一根、豆角一把
辅料：葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、干淀粉2勺，生抽1勺、蚝油2勺、糖半勺、盐适量。
步骤1：茄子带皮切成长条后，撒上一勺盐抓匀腌制，等待出水。豆角切成段备用。
步骤2：茄子条抓出部分水分后，拌入两勺干淀粉抓匀备用。
步骤3：炸锅内烧油，油温七成热后，加入茄子条中火慢炸，稍微变硬以后捞出控油。
步骤4：将豆角也放入炸一会，表皮发白起泡后捞出备用。
步骤5：炒锅内加少许油，油温六成热后，加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱1勺爆香炒出红油，将炸好的茄子条和豆角倒入翻炒几下。
步骤6：用1勺生抽，2勺蚝油，半勺糖，2勺干淀粉加上半碗水兑成料汁，开大火倒入慢慢倒入锅中勾芡入味，焖烧上2分钟后，即可出锅装盘。
——老井说——
茄子烧豆角这种油炸过的版本下饭是一流的，茄子和豆角深度的融合在了一起，鲜美爽滑，茄子口感充实滑嫩如同吃软糯的红烧肉，搭配一碗米饭，真是太下饭了。如果不想多加油炸这一步，提前先将茄子和豆角煎一会也是可以的，味道也不会差太远。
烹饪过程的小Tips
1、茄子腌制后出水体积会大大缩小，一根茄子可能不是太够，所以用茄子的时候尽量选择大一些的。
2、最后勾芡的时候一定要加足够的水，这道菜是烧，不是炒，需要有部分的汤汁来让其变得软糯可口。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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