我们在饭点里吃到的爆炒猪肝通常是非常鲜嫩的，猪肝熟了但也并不干柴发苦，这最重要的诀窍就在于一个爆炒！我们日常在家烹制猪肝时，往往都是讲猪肝与其他食材一起下锅，但是当其他的食材熟了之后猪肝也变得非常老了，并不好吃，为了解决这个问题，小编做了很多尝试，最终我们发现，日常在家想要做出和饭店一样的爆炒猪肝并不难，炒猪肝时要记住，万万不能直接下锅，多做这一步，又香又嫩无腥味。我们在将猪肝切好之后，用料酒和水淀粉将猪肝腌制一会儿，然后将淀粉控干放入热油中爆炒一会儿，表面微熟即可捞出，在将其他食材炒熟之后将猪肝回锅一下，这样口感不亚于饭点的爆炒猪肝就做好了。
青蒜炒猪肝
By 澄澄姐姐
配料：
猪肝 500克、青蒜 适量、葱 2根、蒜 2瓣、料酒 1汤匙、淀粉 适量、食盐 适量、花生油 适量、蚝油 1汤匙
烹饪步骤：
1.猪片切薄片用清水洗去血水加蚝油、食盐、淀粉腌制备用
2.姜、蒜、青蒜切片
3.热锅倒入，下猪肝翻炒至变色，加入一汤匙料酒爆香
4.加入姜、蒜爆炒
5.倒入青蒜炒至断生
6.加入适量盐翻炒均匀即可出锅
7.开动吧！
烹饪小贴士：
猪肝切片时记得厚薄要均匀，最好切成0.5厘米厚。然后用冷水淘洗几遍让血水洗干净，这样也能很大程度减少因为血水带来的腥味。控干水分后，最重要的一步来了，在猪肝中加入适量淀粉，搅拌均匀。为什么要加入淀粉呢，因为淀粉遇上水分包裹在猪肝外表，能起到一个保护层的作用，既不影响它受热变熟，又能让猪肝中的水分锁住不流失。注意不要加太多，量是盐的两倍就可以了。搅拌均匀后，其实猪肝表面没有太大变化，不要出现有白淀粉结层。