在经过了梅雨季的潮湿之后，终于稳稳的迎来了夏天。流浪了许久的太阳总算是归了位。
和每一个夏天一样，热是一个恒久不变的主题，热的时候无心恋爱，无心工作，只想躺在空调房里，再来一盘沁凉的凉糕。整个夏天所带来的暑气都烟消云散在这份凉糕里。这种从巴蜀一带传来的小食，现在在许多地区都有。
在夜市的小摊上总是可以看见这种小吃的存在，老板麻利的把一块凉糕装在碗中，淋上一勺熬的浓稠的红糖汁，撒上香喷喷的黄豆粉，挖上一勺进入口中，那种糯香冰凉的感觉混合着红糖的清甜实在是舌尖上的享受。一碗下肚，暑气也消了。
火锅、串串这样四季都要吃的食物，没有几碗凉糕中和一下，不足以称为完美。
有一种类似凉糕的产物——凉虾，其实都是用同一种材料制作的，只是造型上有所区别。
凉糕也好，凉虾也罢，作为一种传统小吃，制作的工艺纯靠师傅们的经验，想自己做的话恐怕很需要一段时间去熟悉。
新手难免控制不好当中各种材料的比例，凉糕所需要的材料主要是大米粉和玉米淀粉以及少量的食用碱，利用当中的化学变化使其凝固。
但是现在用凉糕粉让新手也完全可以掌握这种传统小吃的做法啦，我们还贴心的给小伙伴们配了黑糖露，省去了熬红糖汁的步骤。让你炎炎夏日足不出户就可以吃到凉糕。
凉糕
· 制作材料 ·
凉糕粉 125g
温水 250g
清水 1250g
黑糖果露 适量
份量：5-8碗
制作步骤
▼ STEP 1
先将水倒入大碗中，再将凉糕粉倒入碗中搅拌至均匀无颗粒的状态，放置20分钟左右。
▼ STEP 2
在锅内将1250克的冷水水烧至沸腾的状态，将锅内一半的开水加入凉糕糊中，搅拌均匀。再将调配好的凉糕糊缓缓的倒入开水中，不停的搅拌， 当凉糕糊变成非常浓稠的状态时持续用小火加热3-5分钟，加热的时候注意要不停的搅拌，以免锅底容易粘锅。
▼ STEP 3
关火，继续持续搅拌直到锅中的气泡消失，再将其倒入喜欢的容器内，静置成型后即成凉糕，将成型的凉糕置于清水或冰水中浸泡，这样可以去除当中的碱味，中途可以多换几次水。
▼ STEP 4
食用的时候淋上黑糖露，再撒上一些黄豆粉即可。
文 | 柚小姐
图 | 阿姣
烘焙师 | Eric