天气越来越热，这些天都没胃口吃饭，所以就喜欢做一些糖醋口味的菜做。做糖醋菜都少不了炒糖色这一步，但是很多人就因为炒糖色，做出来的菜都不好吃。因为炒糖色这一步有点难度，很多人炒出来都容易发苦，要么就是颜色不深。炒糖色其实很简单，只要学会一些技巧，炒糖色就简单的几步骤，三两下就完成了。
炒糖色很多人说用水炒比较好，但是水炒的糖色颜色不深，不如油炒的。但是油炒的又容易糊锅，一不小心就炒糊了，炒出来就有苦味，特别难吃。今天小编就告诉大家一个技巧，炒糖色，千万别直接加油，先做这一步，炒不糊锅，颜色更鲜红。下面就是炒糖色的做法和技巧，一起来看看吧～
【炒糖色】
首先我们准备好食材，炒糖色要用冰糖，冰糖炒糖色比白糖炒糖色颜色更红亮，然后再准备适量油和适量的水。
接着我们准备一个干净的锅，倒入适量水，然后下入冰糖。冰糖下锅再开火，中火加热至冰糖融化，然后转小火，倒入适量的食用油慢慢加热。
一直加热到锅中的水完全蒸发，然后继续小火翻炒，翻炒至颜色变为枣红色，就可以关火了。这样炒糖色就完成了，不糊锅，不发苦，做出来的菜肴颜色特别鲜红。
小技巧：炒糖色不能直接加油，要先加水，把冰糖加热融化，然后再加油。因为油的温度高，炒糖色容易糊锅，加上水的话就不会有这样的情况了。如果单独用水炒，那就缺少了鲜红的颜色，菜肴看着就没什么食欲了。
炒糖色的用途很多，不仅是糖醋的菜肴需要炒糖色，做红烧、卤味等菜肴的时候也需要。所以我们可以一次性做做一些炒糖色，下次方便使用。