尽管人们比过去更加认识到蔬菜的重要性，但要让其真正融入我们的日常生活，并不是那么简单的事情。在吃蔬菜这个问题上，人们还存在不少误区，我大致归纳了以下5点，看你中招没有。
1. 肉有营养，蔬菜没营养
经常听到家长对孩子说，“多吃点肉，有营养，能长身体。”这在无形中将肉蛋奶和“营养”画上等号，将蔬菜归为“没营养”的食物。实际上，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体健康益处很多。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜，不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充，影响生长发育，还可能引起其他疾病。
比如，蔬菜中的纤维素摄取量不足，容易引发便秘，甚至诱发直肠癌和结肠癌;与每天不吃蔬菜的人相比，吃5份或更多蔬菜的人患中风和心脏病发作的危险可降低12％;美国一项有关蔬菜与衰老的研究显示，多吃蔬菜还能保持大脑年轻。
2. 家里总吃那几样蔬菜
蔬菜的种类比人们想象得要多得多。在中国，人们常吃的蔬菜就有100多种，但很多人见到新奇的蔬菜都不敢买，久而久之，商贩们卖的蔬菜也就那么几十种了。
不仅每人每天要保证300～500克的蔬菜量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的维生素B族、维生素C和多种无机盐，营养价值较高; 而胡萝ト、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素。只有吃得种类多，才能营养均衡。
3. 蔬菜炒着才好吃
几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。由于很多人不爱吃蔬菜，会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感，但实际上，这会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。
对于大部分蔬菜来说，用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法; 胡萝卜、番茄等含有脂溶性维生素的蔬菜可以多放一点油，但不能太多。
4. 用水果代替蔬菜
“今天没吃蔬菜，多吃点水果也一样。”很多人将蔬菜和水果混为一谈，觉得它们属于一类。蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。
多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果; 而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。
5. 担心食物相克和农药残留
不少人常拿着蔬菜问我，黄瓜和西红柿到底能不能一起吃?还有很多老年人受小道消息或不科学宣传的影响，害怕“食物相克”，不敢买太多蔬菜混在一起吃。实际上，并没有食物完全相克的说法，只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分钟，然后再和豆腐一起吃就没有问题了。
另外，也有人担心蔬菜上农药残留多。现在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能够去除大部分农药，不用过于担心。
看来吃蔬菜也是有学问的，怎么吃，你会了吗？
健康养生：熊苗营养师