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在江山市廿八都，旧时挑夫的下饭菜，农家宴请时的八大碗，文人雅士的食单，游人必点的菜品……都少不了一大锅豆腐。廿八都豆腐，渐渐成了一道名菜。
6月26日，记者来到廿八都镇枫溪老街，探寻当地豆腐的美味秘诀。
鲜美豆腐如何养成
老街静谧，老屋陈旧，墙壁斑驳。林兴友的豆腐坊，便“藏”在老街上，若非当地人指引，记者险些迷路。
“买豆腐。”一位老人来到豆腐坊前的四方桌旁，林兴友赶忙从屋里出来，稳妥打包。“多年来，我们都是买老街上的豆腐。” 老人姓祝，买了6块豆腐，付了3元钱。他说家里来了客人，这一锅豆腐是必不可少的，佐以笋干香菇烧汤。
记者忍不住问起廿八都豆腐为何这么有名，林兴友脱口而出：“廿八都豆腐原料好，以本地的田塍豆为原料，豆质新鲜、营养丰富、食用安全，外地的豆子做不出这个味道。”
“水土也好，取用的都是高山泉水。”祝老先生补充道，廿八都地理环境特殊，山高水好。
“哪怕同样的原料运到市区去，也做不出廿八都的味道。因为这里的水与城区自来水是不一样的。” 林兴友表示认可。
“人生有三苦，撑船打铁卖豆腐。”做豆腐，说起来容易做起来难。转进屋内，林兴友细细讲起制作工序：黄豆过筛、清洗后，迎来第一步——浸泡。浸泡讲究夏短冬长，意思是夏天热，浸泡四五个小时即可，冬天冷，需要浸泡八九个小时以上。次日凌晨，是磨豆和做豆腐的专场。如今，机器研磨代替了以往的石磨，近百斤的黄豆历经研磨，化为豆汁，历经过滤、煮沸、点石膏……
“最关键的一步是用石膏点豆腐，点轻了则成豆腐脑，点重了豆腐就老了。”问起其中门道，林兴友笑答，全凭经验。
最后，豆腐上板，板上承压沥出水分。静置几个时辰，揭开纱布的瞬间，浓浓的豆香，充盈着小小的豆腐坊。此刻东方渐白，做好的豆腐即将供往周围的饭馆，林兴友又开始了新一天的忙碌。
豆腐坊主人的心事
林兴友做豆腐三十年，而豆腐坊的年岁则更久一些。
30多年前，这里也是一家豆腐坊，主人是湖里村（现已经合并到枫溪村）老支书王景春。
“老支书家祖上做豆腐，差不多有百年历史。”林兴友与王景春一家交好，时常来帮忙。王景春年岁渐长，后辈中无人有意继承豆腐坊。他见林兴友心思细腻，为人淳朴，萌发了把豆腐坊传给他的念头。
林兴友本打算外出打工，老支书的一席话打动了他，“做豆腐不难，用心即可；做豆腐也不易，付出辛苦挣小钱，穷其一生，只为给别人一个方便。”
林兴友自幼在古镇长大，很少出山，他习惯了这里的一切。“山上有新鲜的食材和甘甜的泉水，抬头就是蓝天。我出过几次门，还是觉得家乡好。”林兴友买下豆腐坊，将豆腐事业一并传承。
林兴友说，做豆腐三十年，起因源于老支书的嘱托，而坚持下来，则与多年前一段经历有关。
2005年3月，一位自称太原弘的日本客商来到廿八都考察，途经林兴友的豆腐坊时，停下脚步，“这种传统工艺制作豆腐，在日本已经看不到了，这很难得。”太原弘被当地传统手工艺深深折服，品尝过后，更是赞不绝口。随后几天，太原弘对林兴友夫妇制作豆腐的过程进行全程记录，与林兴友深入交谈，口中不时吐出“绿色”“有机”等新鲜词汇。他热情邀请林兴友夫妇前往日本传授豆腐手工制作技艺，后因种种原因未能成行。
有此番经历，林兴友对自己所从事的行业有了新的认识，在日复一日的豆腐制作中，体会着从未有过的满足感。他牢记太原弘所说“手工技艺尤其珍贵”的话，纵使机械化日渐发达，为求生存，他不得不用电磨代替石磨，但仍将旧物悉心保存。
三十年河东，三十年河西。随着当地旅游业发展，廿八都豆腐如同璞玉被一再雕琢，成为当地响当当的名片，林兴友的生意也越做越好。豆腐从在本地叫卖，畅销到衢州、上海、苏州等地。小小的廿八都豆腐成了饭店、酒家的抢手货，慕名前来买豆腐、参观制作工艺的游客更是络绎不绝。有位苏州记者寻味而来，跟着林兴友拍了一个晚上，“在苏州，廿八都豆腐卖得特别好，我想看看到底有什么美味秘诀。”这位记者的话让林兴友干劲十足。
“听说枫溪老街准备搞旅游开发了，等日后游客多起来，我计划把老物件翻出来，教游客做手工豆腐，了解我们国家的传统手工艺。”林兴友已经67岁，家里小辈无意传承豆腐坊，不过，附近村里有几个年轻人想学做豆腐，时常来林兴友处学习，他知无不言，“制作出好吃的豆腐，非常不容易，耐得住性子做豆腐的人也越来越少，我肯定会帮这些年轻人。”
来源：衢州晚报
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