大厨教你炒青菜不发黑的秘诀，只需这一招，出锅后颜色鲜绿又好吃！
很多人都喜欢吃青菜，一来是可以补充维生素，在一个就是可以健康减肥，对身体有好处。不过炒青菜也是需要技巧的，若是方法不对，容易把青菜炒脱水，或者颜色发黑，口感变老，不好吃了。下面大厨教你炒青菜不发黑的秘诀，其实只需记住这一招，出锅后颜色鲜绿又好吃。
第一步，先把青菜摘洗干净，若是自己种的青菜，用清水洗干净就行，然后晾干水分。若是外面买的青菜，最好用淡盐水浸泡10分钟，可以有效的辅助去除农残和虫卵之类的。然后一定要控干水分，这个要记住了。然后准备少许大蒜，切末备用。
第二步，锅里倒入色拉油和猪油，基本一半色拉油一半猪油就行。油温烧至5成热，把提前准备好的蒜末下锅，炒出香味。然后把控干水分的青菜直接下锅，开大火急炒。此时可以沿着锅边淋入少许开水，记得是开水，这样可以保持青菜翠绿的颜色。
第三步，等到青菜断生后，放入盐和少许白糖调味。继续翻炒至9成熟，淋入少许明油，就可以关火出锅了。基本上当你盛到盘子上的时候，刚好炒熟。一盘颜色翠绿的青菜就这样炒好了，而且口感鲜嫩，味道好吃。
最后技术总结：
①炒青菜最好放点猪油，不仅可以让颜色好看，而且吃起来味道更香。如果没有猪油，可以放少许香油代替。
②叶子宽大厚实的青菜，最好是开火快炒，从下锅到出锅，大约要在1分钟之内完成。这样才能保持颜色鲜绿，口感鲜嫩。否则即使再好的青菜，让你炒个5分钟都会变色发黑，口感也不好吃。
③炒菜中途沿着锅边淋入少许开水，目的是带着部分热量，还不至于降温，这样蔬菜的颜色就会一直很绿。还有断生以后在放盐，出锅前淋入明油，这样目的是延迟并且保持青菜鲜嫩的颜色，不至于氧化太快，而且卖相更好。