小宇/主编/摄影
最近在追一部日剧《我的故事说来话长》。日剧一贯的特色：咕咚咕咚的寿喜锅，一家子围坐桌边，食物本味得到最大释放，看似朴素的一餐伴随着咀嚼声、闲话日常琐碎。这个场景，治愈又下饭。如果是在咱们的饮食习惯里。桌子上自然就不是寿喜锅，想来想去，觉得涮肉应该是最合适不过的。
有人说：北方的涮肉是数九寒天，最具仪式感的餐食。讨生活的人下班放空，只是那一口铜锅摆在眼前、热气升腾不止，浓浓的市井烟火味就扑面而来!
零下十几度。天时地利人和，这就是赶上了天时。冻手冻脚的天儿是吃涮肉的前奏，屋子里热络温馨，玻璃上的小水珠滑落，才能替这一餐增添意趣。
民族北街293号，中房高尔夫家园西门北侧。这是幸福里铜锅涮肉在银川的新门店，从最初新城的第一家到如今的第三家店，七八年时间，这个扩张速度算不上快，是那种稳稳当当的存在。
如今第三家店于我而言，算是“地利”，在银川老城想吃一顿“身家清白”回头客无数的铜锅涮肉，终于是方便了不少。
“三家儿都是自己家里人在做，才能好好把关，好好的牌子，交给别人也不放心，我们家没那么花里胡哨的摆盘什么的...吃点好东西，让人吃饱吃好!”
听到主人家这番话，自然就也是懂吃的老饕客，不谙营销、又执拗细节，店里自然都是回头客为主。区别于银川市面上现如今都是电炉子，这里的炉子你都会好奇的端详半天。
环保矿物油为燃料的炉子，保证全程的火候，铜锅还是要配上这样的明火去烧才能保证口感和涮肉的灵魂。
锅底的选择上自然是清水里，没有那么多繁杂的佐料，铜锅涮肉特别忌讳多加味道，极简锅底，和一般锅底不同的是，他们家锅底还会加入适量的花椒，去腥提鲜就正好，这样的锅底自然才能体验出肉质的用心。
她家有跟专门的合作社合作，都是直接拉羊。滩羊肉，肉眼可见的质地细腻，紧致弹嫩，薄厚均匀。就算是“羊肉小白”也一定能感受到这里的肉的诚意。
新鲜好羊肉讲究“干盘”。也就是盛羊肉的盘子上桌立在眼前，都抓盘很好;更别提血水什么的了，新鲜羊肉自己会说话!涮煮后口感更是不用赘述，不膻不腥，真正体验什么叫做羊肉的鲜!
店里的幸福里自制羊肉卷，上桌后就能看出满满一盘，没那么些刻意怪诞的摆盘，就是实诚的堆在盘子上，这个羊肉卷下锅后你就能感受到和常吃的羊肉卷不同在哪里?
不会散碎，瘦肉壮肉比例平衡，但是制作都是新鲜的羊肉自家亲手来卷，不用市场当中那些常见的羊肉卷。
鲜切牛上脑，羊肉是鲜嫩，牛肉就是涮肉中有嚼头的补充，这个鲜切牛上脑绝对是到店必点，这道菜既可以涮，上桌后还可以直接吃，刺身牛肉，敢让客人直接生吃，自然鲜的没法说，蘸点儿刺身蘸汁，入口就一鲜字当头。
他们家比较有特色的是除了讲究的清汤，还有清油麻辣的锅底，要个鸳鸯锅，麻辣的一边儿煮点儿店里手打的虾滑之类的，一样惊艳!
而涮肉店最讲究的还少不了蘸料，店里独家秘方的蘸料是信赖追随这一口的食客喜欢这里的关键，三掺和麻酱是最受欢迎的蘸料，麻酱地道醇香，咸鲜柔和，不管是羊肉牛肉捞起沾上蘸汁扔进嘴里，香味炸裂开来，回味还有余香!
老北京爆肚，单看菜名，就是地道铜锅涮肉标配，本地基本都是水爆肚，而这样深受欢迎的老北京炒爆肚，在本地也很少见，好这一口的话，一定不能错过。
芝麻烧饼，涮肉主食标配，他家不同的是，有麻酱和椒盐两种口味，麻酱醇厚，椒盐咸香。
这时候如果你想要换个主食，那么本地人很少尝试过的老北京炸馒头片，可以一试，豆腐乳、臭豆腐作为蘸料上桌的一瞬间。
真的就检验出你是不是一个老北京涮肉的热爱程度!铜锅热气氤氲，揭开盖子，八宝茶的甜香，暖心暖胃。
地址：银川兴庆区民族北街293号(中房高尔夫家园西门北侧) 高尔夫店 幸福里铜锅涮肉
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