做这道凉菜时，由于我自己喜欢吃辣椒，所以辣椒放的比较多，亲可以适量放入就不会太辣，但是没有辣椒味道也会逊色滴。酱油的多少以刚能漫过蔬菜为宜，在腌制的过程中还会析出水分的，所以不要太多。
原材料：黄瓜1000克，尖椒1000克，大蒜3头，鲜姜150克，酱油400克，鲜味酱油300克，盐20克，高度白酒40克，冰糖50克，八角1个，花椒适量，香叶适量，植物油50克
黄瓜辣椒洗净晾干表面水分
准备好所需调料
黄瓜切成长段辣椒切成长段粗大的再切成四片或者两片
黄瓜装入容器撒入精盐拌匀腌制2小时左右
酱油里放入八角、香叶青花椒，加入冰糖烧开后晾凉
将黄瓜里杀出的水倒掉，尽量按压出多余的水分
生姜、大蒜切薄片
放入盛有黄瓜辣椒的容器内拌匀
倒入晾凉的酱油汤汁
另起锅将油烧热，晾凉后倒入盆内
放上白酒
用筷子按压，让露在外面的辣椒尽量沾到汤汁，1天后就可以食用了3天后至一周食用味道最佳
小提示：1、酱油的用量以能够没过菜蔬为准。2、盐的用量以腌出黄瓜里的水分黄瓜变软为好。3、菜蔬一定要晾干水分。4、倒入适量的高度白酒防止霉变起到杀菌的作用另外黄瓜的口感也会好。5、这里的蔬菜粘上植物油不但不会变坏还会起到阻隔空气的作用，防止霉变。6、食用油的用量取决你用的容器，如果是口径比较小的油就可以少点，就是起密封作用的。
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