如今大家年夜饭不少都是外面吃了，这餐饮业更是逢年过节三倍工资，然后各种XX88的元的年夜饭。不少也会选择饭点吃年夜饭。毕竟洗菜做饭还是很麻烦，更别提那些需要提前腌制的腌鱼腌肉、但对于湖北人来说这过年的话那就必须有烧腊鱼，不然这年味就淡了。
这烧腊鱼在之前穷苦的日子里那湖北人过年的大菜啊。不但有“年年有余”吉利预兆。更是在那日子可以获得的珍惜美味了。
而年前想买新鲜的鱼肉还是挺难的为了增加保质期，都会提前买几条大鱼，年前就腌制上，等大年三十全家老小都在了。就可以吃着腌制好的腊鱼了。
今天来和大家分享下腊鱼腌制的方法，这过年吃鱼那就真的不担心了，保证腊鱼又香又有嚼劲，这腌制的方法配料都是精心研究的。
我们需要准备：大草鱼，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉，盐，糖，白酒，酱油。这些都是常规很常见的作料。
首先我们将草鱼从腹部切开，把内脏掏出来。在将黑膜撕掉。接着切掉鱼头和鱼尾。
然后将血水洗干净，。再将鱼身上的血水洗干净就好了。洗好后，在鱼表面切几刀，方便腌制的时候入味。
接着用吧白酒涂抹在鱼内外，这可以消毒能防止细菌滋生，更可以增加香味。10斤鱼肉放3两盐巴的比例来腌制，然后经盐、花椒、酱油、胡椒粉、辣椒粉混合涂抹然后腌制。涂抹好之后将鱼放到干净没水的盆缸开始腌制，需要腌制7天，
7天后取出来在鱼表面抹上老抽。然后在放进腌制的盆缸，在腌制24小时。接着就是挂在阴凉通风的地方，等风干了， 这腊鱼风干至上需要15天才够。
然后之后可以切成块，接着密封起来然后放在冰箱的冰冻层。这样可以吃不少时间。
这里说下这腌制食品亚硝酸盐最高值是在3~8天。8天后开始衰减，15天就没有了，所以需要风干的时间至上15天。而在15天后看到鱼表面收紧，就要拿进室内。不然风干太久的话，这水分流失太多口感会很柴不好吃。返回搜狐，查看更多
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