口感松脆酥软的甜点。将花生、饼干、杏仁、蔓越莓干切碎后混合,与加热融化的棉花糖和黄油搅拌均匀,放入模具中,撒上奶粉,完全晾凉前切块装入袋子。过年了,教你自制红枣核桃糕,甜而不腻,百吃不腻,好吃不粘牙,喜欢的朋友快来试试吧
用料
枣泥270克
麦芽糖230克
烤熟核桃仁170克
木薯淀粉65克
黄油10克
水在步骤里有具体用量
盐一丢丢
红枣核桃糕的做法
1.前一天做的枣泥
2.230克麦芽糖➕30克水上不粘锅炒化开,➕枣泥270克加10克黄油,炒去过多水分,感觉锅周围有糊边,65克木薯淀粉用70克水混合,缓慢均匀倒入枣泥糊翻炒均匀
3.炒制成团,就这样子关火,挑出一小块放冰箱冷冻几分钟,检查软硬程度,得到你想要的软硬程度,太软继续开小火翻炒收水分
4.软硬程度合适后,加入核桃仁混合均匀,放在垫油纸的牛轧糖的模具整形
5.冷却后切块
6.成品约650克左右
7.感受一下软硬程度(用大力捏的)
小贴士
1,500克红枣去核得到450克红枣,加水煮后过筛去皮,炒干水分得到540克红枣泥,分两次做每份270克2,有菜谱里讲到枣泥比麦芽糖更甜,枣泥含量高更软,在枣泥量不变的情况下,第一次做太软不成形加两次麦芽糖,基本上把一盒230克麦芽糖加完,所以第二次直接加一盒麦芽糖3,木薯淀粉更Q弹,本方木薯含量较高,使得成品不太甜4,枣泥炒好后一定要冷冻检查软硬程度5,核桃仁去皮最好,不去皮有涩感,去皮太难,放弃,涩点就涩点吧6,不粘牙,微微粘刀粘手粘糖纸,建议包糯米纸或者糯米粉制成糕粉裹匀再包糖纸返回搜狐,查看更多
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