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自古以来，民间就流传着这样一句话“民以食为天”。食物是人类赖以生存的物质基础，合理的饮食及平衡的营养是维持健康的基本条件之一，合理的饮食对于维持和促进机体健康有非常重要的作用，不合理的饮食可能损害健康，并引起某些疾病的发生，影响疾病的康复。
低盐低脂饮食，通常的理解是膳食要清淡少盐，即不要太油腻、太咸。食用油和食盐摄入过多是我国居民共同存在的营养问题。众所周知，很多疾病都与高盐高脂饮食有关。
低盐饮食主要对于冠心病伴随有高血压的患者，要求每天可用食盐不超过5克（约一啤酒瓶盖，去掉软胶垫）的饮食，其中包括通过各种途经如酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。
如何减少盐量的摄入？
1、豆腐乳、豆鼓鱼、橄榄菜、咸菜等都含有极高的盐分，应少吃为好。
2、少吃含有人工添加的食品，如香肠、腊肉、火腿、热狗以及腌熏、冷冻食品和罐头食品等。
3、习惯过咸食物，口味重的人，可以在烹制菜肴的时候，放少许醋，提高菜肴的新鲜味，帮助自己适应少盐食物。
4、多采用青椒、西红柿、洋葱这样具有特殊味道的菜调味。
5、多采用蒸煮炖的烹饪方法来减少盐的摄入。
控制饮食对高脂血症的防治是十分重要的。低脂饮食提倡饮食清淡，但不宜长期只吃素。否则饮食成分不完善，反而可引起内生性胆固醇增高。脂肪摄入量每天限制在30至50克。
如何减少脂肪的摄入？
1、食物烹调可采用蒸，卤，煮，烩等，少用油或不用油的方法来改善食物的色香味。
2、以大米，小麦，蔬菜，水果为主，可适当选用牛奶，鸡蛋，瘦肉，鸭肉，草鱼，鲫鱼，大黄鱼，豆制品等含胆固醇低的食物。
3、对含胆固醇高的食物，如动物内脏，蛋黄，脑，鱼子，凤尾鱼，蟹黄等应尽量少用。
4、不宜用动物油，宜用植物油（每人每日食用油25至30克）
5、可选用脱脂奶或肉汤去油，尽量不吃油脂糕饼、奶油糖果、果仁等。
低脂饮食提倡“素多荤少，多水果蔬菜、少肉”的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。注重清淡，减少煎炸。
——本杰明·富兰克林
本文作者
老年专科护理小组 栾兰
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