年味
软润的碗糕
咸香的海鲜甘味，酥脆的炸料……
它们是年节
不可或缺的传统美食
承载着百姓对于美食认真的态度
寄托着闽南人的年味记忆
碗
糕
在内坑镇的黎山村，张念灵和高燕珠夫妻俩做的碗糕远近闻名。农历年前，是他们一年中最忙碌的时刻。
△碗糕的传统做法
柴火灶蒸碗糕，是传统的做法，因为效率不高，现在已经不多见了，但是张氏夫妇依然将它保持下来。
闽南人常说碗糕“笑”得很好看，指的是蒸碗糕时发酵膨胀，高出碗面的部分裂开形成微笑的样子，也就是我们说的“发”，寄托着民众发财、发家的愿望。
海
鲜
甘
晋江有120公里的海岸线，冬季，也有满载的渔船进港，新鲜的渔获丰富着晋江人的舌尖。靠海吃海的晋江人，有着无数种处理海鲜的方式，晒成甘味就是一种。
在闽南人的年货清单上，海鲜甘味更是必不可少的一项。
晒成海鲜甘味的做法，源于古早渔民的生活方式。因为保鲜技术的局限，人们就会把吃不完的季节性海鲜做成干货，这样一年四季都可以食用。
△海鲜甘味的做法
晒海鲜甘味是时间的艺术，通过自然风干的方式，海鲜中的水分挥发殆尽，于是诞生了一种与鲜食截然不同，甚至更加醇厚鲜美的味道，能给年夜饭带来一份不一样的清甜。
炸
料
冬天是炸料的季节，尤其是临近春节的时候，许多人会买炸料当做年夜饭食材或者敬神用。水门巷的炸料店，是不少本地人的选择。
此时，在张燕的炸料店里，她正在削今天包春卷要用的胡萝卜。为了保证新鲜，她是当天要出售的春卷当天包，这就使得她要比别人早开店一个小时左右。
润饼皮和胡萝卜，是春卷美味的关键。好的原材料，能够让人在品尝春卷的那一刻，感受到香甜的喜悦。
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春卷，因为有“包金包银”的寓意，而倍受欢迎。现在市面上购买的春卷大多只有小小一卷，精致有余但味道不足。那个在许多老闽南人记忆中一枝独秀的春卷，只有在这样传统的炸料店才能找到。
传统食物的制作者，他们守护的不仅是一种古早味，更是一种传统的年味。年味，是尚好食材的集结，是奔波了一年的胃盼望的一份归属，是对幸福生活的美好期待。当碗糕插上春枝，炸料摆上餐桌，海鲜甘味从盒子里拿出来，只有品尝到这些传统年味的时候，你才会真正地感觉到，年兜来了。
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编导 | 颜铭 摄像 | 杜少雄、黄石、许建乐 后期 | 杜少雄 编辑 | 晋江市融媒体中心 陈月燕返回搜狐，查看更多
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