哈喽大家好，这里是简食记！有人说讨厌冬天的理由有100种，喜欢它的理由只有1种，那就是吃！天气越冷的时候，我们对美食的渴望总是大大增加，更多的是味道带来的记忆！寒冷冬日，三五好友相聚一桌，做几道可口的饭菜，把酒言欢，抚慰着疲惫的躯体和空虚的心灵！
年关将至，作为新年礼物小简送您一道创新菜，给您的年夜饭餐桌增添一些文艺气息！它就是【铁锅蛤蜊鸡】，顾名思义，就是蛤蜊和鸡的组合，再佐以辣椒和浓汤，搭配上一碗热腾腾的米饭，是当之无愧的冬日暖心美食，其做法非常简单，就算是厨房小白也能轻松驾驭，一起看看吧……
所需食材：小公鸡，花蛤，青红辣椒，葱姜，八角，干辣椒，生抽，蚝油，豆瓣酱，白糖。
做法，1：买回的花蛤，先用淡盐水静养4小时，让其吐尽泥沙，备用。
2：小公鸡剁成大块，冷水下锅汆烫3-5分钟，捞出洗净，控干水分。
3：辣椒切成大块，葱姜切成大块，花蛤用热水洗净表面的杂质，备好待用。
4：炒锅烧热加入适量猪大油，放入八角，葱姜，干辣椒炸香，倒入鸡块，中火煸炒表皮变焦。
5：然后加入豆瓣酱，酱油，少许老抽调色，炒香后加入适量清水，烧沸后加盐，白糖调味。
6：小火炖煮30分钟至鸡肉软烂，然后下入花蛤和辣椒块，炖煮3-5分钟，直至花蛤全部开口。
7：然后撒上香菜段，淋入香油，翻炒均匀即可。
技术要领总结：
1：买回的花蛤一定要先让其吐尽泥沙再使用，不然咯牙很难吃。
2：最好是用小公鸡，无论是营养还是口感，都是非常不错的。
3：炒制时，尽量把豆瓣酱和酱油的酱香味炒出来，吃着才更香。
4：花蛤和辣椒，一定要最后放，看见花蛤开口后立即出锅，避免花蛤肉质变老。
5：炖煮时，要一次加入足量的水，切记中途不要加水，不然肉质会变柴。
大厨小窍门：不管是做炖鸡，还是做蛤蜊鸡，炒制时一定要将鸡皮中的香味炒出来，最起码要炒制鸡块表皮微微有点干，这样吃着更香。还有一点，爆锅时用猪油和食用油混合使用，这样炒好的鸡肉更香，更有层次感，大家可以试一下……
新年新味道，鸡肉别再卤着吃了，小简教您的这一种特色做法您get到了吗？做好的【蛤蜊鸡】肉更嫩，汤更鲜，无论是下酒还是下饭都是非常不错的！
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