金针菇含有 人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力有良好的作用，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内 新陈代谢，还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，能抵抗疲劳，预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
凉拌金针菇是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。 料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料，喜欢葱油的可浇上葱油等。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。简简单单的家庭小凉菜—凉拌金针菇，美味又好吃
材料。
金针菇，黄瓜，大蒜，醋，生抽，盐，香油。
做法。
1，金针菇去根，大蒜剥皮，黄瓜洗净备用。
2，把金针菇洗净。
3，放到开水里烫一下捞出，快速放到冷水里。
4，黄瓜去皮，切丝。
5，黄瓜丝和金针菇放入盆中。
6，加入大蒜末，生抽，醋，盐，香油。
7，搅拌均匀，装盘，用枸杞点缀