青蒜回锅肉
做法
1.五花肉冷水下锅,去掉血末,用热水冲洗干净
2.热水加入五花肉,加入花雕酒、葱姜、盐、花椒、香叶,大火煮滚转小火慢炖五十分钟,捞出备用。
3.五花肉改刀切成约0.5c7的厚片
4.青蒜白部分用刀拍一下,切斜寸段,青蒜叶切寸段备用
5.油热加入郫县豆瓣酱炒出红油
6.下入五花肉翻炒
7.加入豆豉,继续炒至五花肉出油
8.加入青蒜白,加入白糖、盐调味,略翻炒均匀
9.加入青蒜叶继续翻炒入味,即可
五味牛肉
食材:牛肉250克,油菜75克,香菜、辣椒、葱、姜、蒜各25克,盐、白砂糖、淀粉、苏打粉、酱油、醋、花生油各适量。
做法
1、牛肉切薄片,加小苏打、淀粉、清水拌匀,腌10分钟,粘上薄薄一层淀粉,以开水氽烫一下,立即取出置于盘中。
2、油菜切小块,洗净,烫熟盛出,排边;将调料兑成味汁淋于牛肉片上即可。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
食材:鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量
做法:
1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟
2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲,在剁成小块儿备用
3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用
4、大蒜生姜切块,葱段切长一点的段
5、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒
6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋,炒到鸡爪外面微黄
7、加入一勺料酒,半勺老抽,和少许生抽,少许白糖,五香粉一点点,炒到均匀上色
8、倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火
9、大火收汁儿,放入少许葱段,炒匀出锅即可
香辣炒包菜
食材:包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
做法:
1.将包菜叶剥开,放在清水中洗净,捞出沥净水,一定要把水份沥净,否则炒制时炒的就不脆嫩了
2.将包菜叶用手撕成块,将葱切葱花,姜切末,大蒜切片
3.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入包菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状
4.加入盐、米醋、生抽,1汤匙老干妈,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
油淋鱼片
食材:草鱼、豆豉、花生仁(油炸)、熟芝麻、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油
做法:
1.新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片
2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟
3.豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用
4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
5.起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟
6.捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
7.添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上,即可
蒜薹炒肉末
食材:蒜薹、肉末、豆瓣酱、辣豆豉、生抽、糖、五花肉、料酒、姜片
做法
1、蒜苔洗净,沥干水份,再将蒜苔切成小粒。肉切块,加油,料酒,姜片,绞成肉末。锅烧肉放入油,下肉末炒散,炒变色。
2、加豆瓣酱和豆豉炒出红油,下蒜末进行翻炒,加少许生抽调味,一点糖提鲜,翻炒片刻即可出锅。