新疆喀什的大排档美食闻名遐迩，众多地道的特色美食在当地大饭店、宾馆你是吃不到的。羊肉串、羊杂碎、抓饭、烤包子、馕坑烤鸡、烤鱼、酸奶、馕等等，不但品种繁多味道鲜美，而且价格实惠。
喀什大排档最显眼的地方是炉火熊熊的馕坑，厨台上摆放着琳琅满目的各种食材，客人随到随点，临街而食。
新疆人一年四季必不可少的羊肉串，几天不吃就馋的慌，在喀什大排档用铁签子串成的羊肉串，吃不到十串就能填饱肚子，实惠的使无数食客大快朵颐。
据介绍，地道的羊肉串是四块羊脚肉一块羊尾油，经旺火烤制才能焦黄油亮，外酥里嫩，回味无穷。
卖羊杂碎的大排档生意很好，他们把羊头、羊蹄子、羊肺、羊心等分开来卖，各部位都有不同的味道，吃的时候往汤里一蘸，味道极好，男女老少都喜欢吃。
在喀什，有种吃后难以忘记的美食就是羊杂汤，正宗的羊杂汤是十分讲究的。汤，要老汤；料，要新鲜；味，要奇香。做好的羊杂汤，香味扑鼻、肉质柔软肥而不腻，令人胃口大开。
这家大排档的缸子肉远近驰名，炉上码放整齐的搪瓷缸子里炖的是一人份量的清炖羊肉，佐以几片红或黄萝卜、洋葱。秋冬季节，食客一口酥香的馕饼，一口浓浓的羊肉汤，浑身暖暖的。
抓饭是传统美食，维吾尔族人的快餐。抓饭与炒饭的不同之处就是抓饭的食材更丰富，营养价值更高，在喀什称为"十全大补饭"。
把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
烤包子馅用料考究，用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉等原料，将薄面皮包馅后做成园或方形。
维吾尔族大妈正在买她们平日爱吃的烤包子。刚出炉的羊肉馅薄皮烤包子，那种嫩滑鲜美真是无与伦比，满口溢香。
馕是维吾尔族喜爱的主要面食之一，几乎每家大排档都有售，有大小不一的肉馕、油馕、芝麻馕等众多品种。馕通常要配以茯茶、奶茶或肉汤来吃。
厨师正在馕坑里烤制小馕，馕坑一般高约一米左右，肚大口小，底部架火，通常是夯土结构，馕坑四周围用土坯垒成方形土台，以便烤馕人在上面操作。
厨师正在做馕夹肉，维吾尔族语称为"塔瓦喀瓦甫"，它是喀什著名的特色小吃。
许多外地食客来喀什没有错过烤全羊、手抓饭等美食，却错过了吃一口馕坑烤鸡。烤鸡要在放入馕坑之前涂抹鸡蛋黄，出坑后才会油亮生辉，肉质酥软。
馕坑烤鸡冒出来的丝丝鲜香使路过的行人垂涎欲滴，外脆里嫩怎一个好字了得。